2020 Fabrizio Dionisio, Il Castagno - Piedmont - 6 Pullot (0.7 L)

Il Castagno Syrah Cortona DOCIl Castagno on viini, jonka olen aina halunnut tehdä, pääviini, jossain mielessä yrityksemme symboli, ikoni ja Cortonan Syrahin sydän. Ainoa viini, jota tein vielä muutama vuosi sitten. Se on tehty (kuten kaikki viinimme) ainoastaan Syrah-köynöksistä, joita viljemme Cortonan viiniviljelmissämme, kaikki erittäin matalilla sadosopimuksilla hehtaarilta (enintään 50 quintaleja per hehtaari, noin 5 000 tainta), tiukasti valittuina, äärimmäisellä huolella koko vuotena, erityisesti ennen ja aikana sadonkorjuuta (joka tälle viinille yleensä tapahtuu viimeisen syyskuun kymmenen päivän aikana, etsimässä täydellistä fenolista kypsyyttä), korjataan ainoastaan käsin pienissä rei'itetyissä 15 kilon laatikoissa.