Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista artisaanimezcal-brändeistä, tuotettu Oaxaca:ssa, Meksikossa. Brändi tunnetaan tasapainoisesta profiilista kevyen savun ja agave-viitteiden parissa, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen kaikille, jotka haluavat tutustua tähän spirituoseen. Vuodesta 2023 lähtien brändi on täysin Bacardi-ryhmän omistuksessa.

Brändin nimen alkuperä
Nimi "Ilegal" juontuu oikeasta salakuljetus-klassikosta. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi täyttää baarinsa Antigua, Guatemala (Café No Sé). Koska maahan ei ollut laillista tapaa viedä artisaanimezcalia, hän alkoi salaa kuljettaa nimettömiä pulloja Oaxaca'n pienistä kylistä. Se osoittautui niin suosituksi, että tuotanto laillistettiin ja siitä kehitettiin kaupallinen brändi vuonna 2006. Jokaisen pullon takalevyllä lukee yhä: "Originally produced for: Café No Sé".

Perinteen mukainen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín agavesta perinteisiä tuotantomenetelmiä noudattaen, joita valvoo neljännen polven mezcaleros- mestarit:
-Roastaminen: Agave-sydämet (piñas) paistetaan maanalaisissa kartiomaisissa kivipesissä.
-Hienontaminen/puristus: Paahdettu agave jauhetaan hevosen vetämällä tahonalla (suuri kivi pyörä).
-Fermentointi: Käy luonnollisesti mäntypuun tynnyreissä vain villihiivojen avulla.
-Estimointi: Neste distillataan kahdesti kuparisissa targeissa.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on kypsentämätön, kristallin kirkas ilmaisu. Siinä on selvästi makean agaven, vihreän omenan, sitrus- ja valkopippurin vivahteita. Se sopii erinomaisesti cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Kypsytetty 4–6 kuukautta keskisavustuksella amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Tämä prosessi pehmentää savua, integroituen makuihin karamelin, vaniljan ja silkkisen rakenteen muodossa.
Ilegal Mezcal Añejo: Kypsytynyt 13 kuukautta uuden ja käytetyn amerikkalaisen sekä ranskalaisen tammitynnyreiden yhdistelmällä. Se on täyteläinen, monimutkainen spirit, joka kilpailee vanhojen viskien ja konjakkien kanssa, korostaen syviä puumaisia vivahteita ja suklaata.

Ilegal Mezcal on tislausta paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca'n alueella Mehhikossa. Nykyään päätekijäpanimo, joka vastaa tuotannosta, on Mal de Amor palenque, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnassa, maailmanlaajuisesti tunnettu nimellä "World Capital of Mezcal".

Panimon tiedot
Mestarimezcaleros: Tuotantoa johtavat veljet Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka vaalivat perheen perinteisiä tekniikoita.
Artisaaninen menetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttämällä maanalaisia kartiopolttouuneja, kivipyörää (tahona) jauhamiseen ja kaksoisdistilaatiota kuparisissa targeissa.
Muut alkuperät: Historian mukaan brändi on hankkinut tuotteita myös viereisestä Tlacolula-alueen panimosta.