Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista artesaanimezcal-brändeistä, joka tuotetaan Oaxaca:ssa, Meksikossa. Brändi tunnetaan tasapainoisesta profiilista, jossa on kevyt savun aromi ja agave-nuotit, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen kenelle tahansa, joka haluaa tutustua tähän espiritoon. Vuodesta 2023 lähtien brändi on ollut Bacardi-ryhmän omistuksessa.

Nimen alkuperä
Nimen "Ilegal" alkuperä juontaa oikeasta rikollistarina ko. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi täyttää baarinsa Antigua, Guatemalaan (Café No Sé). Koska maahan ei ollut laillista keinoa viedä artesaanimezcalia, hän alkoi salaa kuljettaa merkkaamattomia pulloja Oaxaca:n pienistä kylistä. Se tuli niin suosituksi, että tuotanto laillistettiin ja siitä kehitettiin kaupallinen brändi vuonna 2006. Jokaisen pullon takaetiketti lukee yhä: "Alun perin tuotettu Café No Sé:lle".

Perinteinen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín- agaveesta perinteisin tuotantomenetelmin, joita valvoo neljännen sukupolven mestarimezcaleros:
- Paistaminen: Agave-pihaat (piñas) paahdetaan maanalaiseen kartioiseen kivenuuniin.
- Murskaaminen: Paahdettu agave murskataan hevosvetoisella tahonalla (tahona) eli suurella kivipyörällä.
- Fermentointi: Käy luonnollisesti mäntypuuastian sisällä käyttäen pelkästään villiyrttejä.
- Destillointi: Neste distillataan kahdesti kupariastiastoissa.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on kypsymätön, kirkas ilmaisumuoto. Siinä korostuvat makean agaven, vihreän omenan, sitruksen ja valkopippurin vivahteet. Suositellaan erittäin hyvin cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Kypsytetty 4–6 kuukautta keskiruostuneissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Tämä prosessi pehmentää savua, yhdistäen karamellin, vaniljan ja samettisen rakenteen.
Ilegal Mezcal Añejo: Kypsy 13 kuukautta käyttäen yhdistelmää uusista ja käytetyistä amerikkalaisista sekä ranskalaisista tammista. Se on rikas, monimutkainen väkevä juoma, joka haastaa vanhat viskit ja cognacit, korostaen syviä puumaisia vivahteita ja suklaata.

Ilegal Mezcal tislataan yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca-alueella Meksikossa. Nykyään tuotannosta vastaa pääasiallisena tislaamo Mal de Amor palenque, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnan alueella ja on maailmanlaajalti tunnettu nimellä "Mezcalin maailmankaupunki".

Tislaamon tiedot
Mestari-mestarimezcaleros: Tuotantoa pitää yllä veljet Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteiset tekniikat.
Käsityömenetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttäen maanalaista kartiopaistaa, murskaamiseen kivenpyöriä (tahona) ja kahdesti distillattuja kupariastioita.
Muut alkuperät: Aikaisemmin brändi on myös hankkinut eräitä tislaamorilta Tlacolulan lähialueilta.