Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Erinomainen kuvitettu laitos, 25 litografiaplankkia chromolithographiassa painettuna ja 161 puupiirrosta tästä merkittävästä 1800-luvun ranskalaisesta gastronomieopuksesta, jossa kirjoittaja pyrkii yhdistämään suuren ammatillisen keittiön periaatteet ja kotikeittiön keittiön käytäntöihin sekä metodiikkaan ja runsaasti reseptejä tarjoaviin teoksiin –

Jules Gouffé, entinen oppilas ja yhteistyökumppani monien pariisilaiskeittiöiden suurmiehiä, erityisesti Carême, kuuluu ranskalaisen huippukeittiön perinteeseen samalla kun hän pyrkii tekemään tietonsa helposti saavutettaviksi yksityishenkilöille, jotka haluavat kehittää tapaansa kokata –

Teos esittelee keittiökäsityksen, joka perustuu liikkeiden tarkkuuteen, tuotteiden laatuun, lämpötilojen hallintaan, kypsennysaikojen tuntemiseen ja työn rationaaliseen organisointiin, tehden kokista paitsi suorittajaa myös todellista teknikkoa, joka ymmärtää ruokien muodonmuutoksia –

Gouffé antaa tärkeitä tiloja perusvalmisteluille, jotka toimivat pohjana lukuisille ruoille, erityisesti liemille, fondin, kastikkeiden, mehujen, fumetien, soseiden, täytteiden ja lisukkeiden muodossa, sillä hän katsoo, että keittiön kehittyneen menestyksen ratkaisee ennen kaikkea näiden esivalmisteiden laatu –

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 sivua.

Hyvä sidonta, teos alkuperäisessä puolihankiharmaassa nahkaläpyskässä, ruskeat percalin kirjekannttikannet, kevyet käytön hankaukset, muutama pieni vika kannessa, kulmat kuluneet, reunat kultauksella, selkä nauhoineen kauniisti koristeltu, otsikko ja tekijän nimi kultaisina, reunaviivat kylmässä leimaus voidaan olla platinsävyistyksiä –

Hyvä sisätilan kunto, joitakin tahroja, yksi aukeama irronnut, harmaita laikkuja ja pienempiä virheitä, otsikkosivu painettu punaisella ja mustalla sekä koristeltu kauniilla kuvituskuviolla, teos sisältää 25 litografialevyä chromolithografialla painettuna ja 161 puupiirrosta, esilehdet kunnossa, miellyttävä yksilö –

Toimituspalvelu turvattu muutaman päivän kuluessa –