CAPODIMONTE - Centre de table - Argile - PYXIS par ELEIT.IT

Pyxis est un objet qui améliore la consommation de mozzarella de buffle, tant d'un point de vue esthétique que fonctionnel, grâce à un design innovant fortement influencé par la tradition de l'art vasculaire grec, dont il tire son nom.

Dans la Grèce antique, l'utilisation de la Pyxis était destinée au monde féminin : une boîte conçue pour contenir des parfums, des bijoux ou des onguents médicinaux.
De l'étude des formes sinueuses de cet objet ancien découle la conception d'un contenant destiné au stockage de la mozzarella, également appelée l'or blanc, dont l'élément de fermeture, une fois retourné, devient un plat de service pour la table. En permettant au lait de s'égoutter dans le couvercle, il en rehausse la dégustation.

Le projet prend vie à partir d'une idée de Raffaella Del Giudice, Architecte et Designer, qui, animée par le désir de se retrouver autour de la table de son enfance, a créé un objet de design en hommage à sa terre et à sa famille.
L'objet a été fabriqué à Capodimonte selon des procédés traditionnels : le savoir-faire ancestral de la Real Fabbrica di Capodimonte, commandée par Carlo di Borbone en 1743, a été transmis depuis 1961 au sein de l'Istituto Raro Caselli - De Sanctis dans le but de concevoir et d'expérimenter les innovations de l'art ancien.
Pendant la période bourbonienne, la mozzarella est devenue un aliment largement consommé et c'est à Capodimonte que le roi Carlo di Borbone a décidé d'établir la Reale Vaccheria, une ferme de buffles avec une fromagerie expérimentale attenante pour le traitement du lait.
Grâce à la collaboration d'un troisième partenaire, l'excellence dans le secteur alimentaire, comme la ferme biologique Tenuta Vannulo, a permis d'expérimenter l'utilisation et de perfectionner la fonctionnalité du Pyxis.


Chemins du lait
Pyxis, à travers ses formes évoquant une féminité archaïque, trace un chemin caché pour le lait afin qu'il ne soit pas gaspillé mais gardé pour continuer à gouverner la mozzarella. Le babeurre s'écoule à l'intérieur du cou, ce qui donne à la mozzarella un aspect sec au moment de la dégustation. Pyxis est ensuite complété par un nouvel accessoire qui, en réduisant le diamètre du cou, permet de mettre en valeur ce que l'on appelle l'« or blanc » sous toutes ses formes et tailles, des bouchées de mozzarella à la braid.
Rituel suggéré
- Placez la mozzarella et le babeurre dans le récipient inférieur et couvrez le dessus de l'article. Jusqu'à ce qu'il soit consommé, la mozzarella doit rester immergée dans le lait qui permet sa conservation.
- Apportez le Pyxis et son « adaptateur » à la table, retournez le couvercle à l'envers, insérez l'adaptateur dans le cou, et transférez l'« or blanc » sur la partie plate. Laissez tomber le lait pour faciliter la dégustation et garder la mozzarella suffisamment sèche.
- Une fois la dégustation terminée, si la mozzarella n'est pas entièrement consommée, retournez le couvercle ou le plat à l'envers. Ensuite, récupérez le petit-lait qui a coulé dans le cou et recouvrez à nouveau le récipient de base. Pour préserver la saveur et la texture de la mozzarella, il est nécessaire de conserver le liquide et de le stocker correctement, afin de prolonger sa fraîcheur de quelques jours. Ou récupérez le lait pour l'utiliser dans une nouvelle haute cuisine.

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