Monte Rossa, Cabochon Fuoriserie N°021 & N°022 - Franciacorta - 2 Bouteilles (0,75 L)

Cabochon est le Franciacorta le plus prestigieux de Monte Rossa. Il est né de la recherche, commencée en 1985, d'une sélection plus rigoureuse des crus de la colline de Monte Rossa et d'un nouveau système de vinification introduisant les barriques pour la première fermentation dans le moût. Les résultats ont été tels que le vin obtenu s'est imposé parmi les étiquettes de la maison.

Il Fuoriserie N°022 au nez apparaît compact et dense, avec des notes de kiwi et de fruits exotiques, florales (mimosa et genêt) et de gingembre. En bouche, émergent des saveurs complexes comme au nez. Vin ample, crémeux, de grande profondeur, avec un retour de lime et de câpres.

Il Fuoriserie N°021 arbore une robe jaune lumineuse, au nez il révèle des arômes qui offrent tension et profondeur avec des notes de cédrat et d'eucalyptus. La finale est iodée, avec un parfum de citron vert et une touche épicée. En bouche, les bulles sont croquantes et pleines, avec des notes de fruits jaunes. La finale est crémeuse et salée.

ZONE DE PRODUCTION
Franciacorta Docg, collines morainiques des communes de Bornato, Brescia
MICROCLIMA
La colline de Monte Rossa fait partie de cette couronne de collines qui ferme au sud le lac d’Iseo avec le début de la zone subalpine et le sépare de la zone de la plaine padane. Les vignobles se trouvent dans la zone du passo delle.
Courants d'air qui se développent en raison des échanges thermiques entre la Pianura Padana et le lac d’Iseo.

Chardonnay 70 % et Pinot nero 30 %

Vinification
Pressurage des raisins tendres avec sélection de la meilleure partie des raisins pour ne pas dépasser 48 % du rendement. Chaque cru est vinifié en pureté.

fermentation
en fûts de chêne de 250 litres entre septembre et février

Maturation en bouteille : au moins 42 mois