3 Fonteinen - Le destin du hasard - IX.IV & IX.IX - 75cl - 2 bouteilles

Speling van het Lot IX.ix : Aardbeiiteraties : Aardbei + Kriek - Mélangé & Vivant Avec un peu de Wort
Mélange n° 47 • date de mise en bouteille : 01/03/2019 • nombre de bouteilles : 939

Pour ce lambic aux fruits, nous avons macéré en barrique des cerises acidulées, précédemment macérées dans une lambic à la fraise (présentée dans le ToF IX.viii). La proportion est de 70 % de fraises pour 30 % de cerises acidulées, tandis que l'intensité finale est de 462 grammes de fruits par litre de lambic aux fruits fini. Macération supplémentaire.
Cela a pris encore 4 mois, et lors du mélange, nous avons fermenté avec du moût frais au lieu de sucre raffiné.

Brouwerij 3 Fonteinen “Speling van het Lot” (Twist of Fate) est une série de brassages expérimentaux en petites séries, de maturations en fûts, de macérations de fruits et/ou de mélanges.

Cette 9e version présente une gamme d'itérations de macération de fraises visant à équilibrer l'intense fruité des fraises avec la subtilité du lambic traditionnel tout en minimisant les caractéristiques phénoliques désagréables des petits pits.

Speling du Lot IX.iv : Fraiseiteraties : Fraise + Kriek - Mélangé & Vivant @ 3 g/l de dosage
Mélange n° 4 • date de mise en bouteille : 22/11/18 • nombre de bouteilles : 1 299

Pour ce lambic aux fruits, nous avons macéré en fût des cerises acidulées, après avoir macéré en fût précédent un lambic à la fraise, comme présenté dans le ToF IX.i. La proportion est de 65 % de fraises pour 35 % de cerises acidulées, tandis que l'intensité finale est de 260 grammes de fruits par litre de lambic aux fruits fini. Les sections IX.iv à IX.vii du ToF suivent le même principe, sauf que nous avons ajusté la dose de sucre de priming, qui dans ce cas est de 3 grammes par litre.

Brouwerij 3 Fonteinen « Speling van het Lot » (Twist of Fate) est une série de brassins expérimentaux en petites séries, de maturation en fûts, de macérations de fruits et/ou de mélanges. Cette neuvième version présente une gamme d'itérations de macération de fraises visant à équilibrer l'intense fruité des fraises avec la subtilité du lambic traditionnel tout en minimisant les caractéristiques phénoliques désagréables des petites noyaux.