2007 Salon, Cuvée S, Le Mesnil - Champagne Blanc de Blancs - 1 Bouteille (0,75 l)

Présentation
Salon se définit par son singularité absolue : un seul cépage, le chardonnay ; un seul terroir, la Côte des Blancs ; un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger ; une seule année, celle de son millésime. Chaque millésime – car toutes les années ne peuvent pas être un millésime, seules les plus grandes le sont – est différent de tous les autres. Chaque année de Salon incarne un rêve parfait, respectant la nature et la terre. Élever un vin – ce concept typiquement français de 'faire grandir' un vin – est en réalité une forme extrême de raffinement éducatif, qui respecte et honore la personnalité et les caractéristiques distinctes de chacun. Et la tâche de guider le vin vers son potentiel ultime revient aux hommes et aux femmes de Salon. Rayonnant comme un jeune ange parfaitement élevé, Salon 2007 nous offre un aperçu de sa grâce future, brillant de lumière et de beauté.

Le vintage
Après un hiver doux, avril fut magnifique, et la floraison parfaite. Juin et juillet apportèrent de longues journées de soleil brillant, la lumière résonnant sur le sol calcaire et fournissant une chaleur résiduelle vitale pour le mois d’août, encore frais. Avec la nature toujours en faveur, la décision sensée aurait été de récolter à ce moment-là, mais des doutes… patience ! Le soleil est revenu, ce grand changeur de jeu, chargeant tout de lumière et d’énergie. Alors qu’une saison incertaine atteignait son terme, les vignes ont produit une récolte de raisins parfaitement mûrs, et en quantités correctes aussi. Les moûts obtenus étaient riches, mais pas excessifs en sucre, avec une belle acidité pour équilibrer. Maintenant, il ne reste plus qu’à laisser le temps faire son œuvre.
Service
Goûte-le et bois-le juste frais, entre 13 et 15 degrés.

Potentiel de vieillissement
Plus de 15 ans

Dégustation
Salon 2007 est immédiatement attrayant avec ses teintes pâles ; des tons blonds froids scintillant de citron et de vert. Les bulles sont fines, rapides : l'essence même de Salon 2007 dans toute son énergie lumineuse et dynamique. Dans le verre, les arômes forment un fond mouvant, frais et lumineux comme un lever de soleil : citron, citron vert, yuzu, puis pomme verte, une touche de thé fumé et d'herbes fraîches sur pierre humide. La bouche est centrée sur la structure et la pureté : c'est le terroir du Mesnil qui occupe le devant de la scène, affichant sa rigueur unique et son empreinte pierreuse. Une sensation électrique, provoquant des frissons après les autres.
Salon 2007 brillera, conservé dans l'obscurité de ses caves, ne demandant qu'à être porté à la lumière, une aurore boréale scintillante.

Accords mets et vins
Les mers et les grands océans sont une véritable mine d'or de délices à associer avec le radiant Salon 2007. L'huître, sous toutes ses formes – fraîche, en gratin, en mousse… Langoustines en tempura, un tartare de bar ou un ceviche. Les coquilles Saint-Jacques, la gourmandise ultime, poêlées en une seconde. Pour quelque chose de plus riche, un Comté affiné 24 mois ou un brie truffé constituerait une finale colorée à tout feu d'artifice mettant en scène le Salon 2007.


La bouteille est en excellent état et est toujours (et encore) conservée dans ma cave à vin à température contrôlée.
Un véritable bijou pour chaque passionné ou amateur de champagne !