2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Bouteilles (0,75 L)

Les raisins sont partiellement vinifiés en grappes entières, le millésime déterminant le pourcentage de rafles conservées. La co-fermentation des cépages permet de bénéficier des synergies qui se produisent entre nos variétés lors de la vinification. Cette co-fermentation apporte complexité et profondeur à nos vins. La fermentation débute vers 19-20°C, se déroule principalement autour de 25°C et se termine entre 28 et 32°C selon le millésime et les parcelles. L'extraction se fait par de petites remontées fractionnées, favorisant l'extraction des tanins les plus doux, mais aussi par de longues macérations avec la cap de marc immergée. L'extraction des tanins se fait donc davantage par infusion des peaux dans le moût.