"刀 KATANA" 出刃 Deba , 三徳 Santoku , - Couteau de cuisine - Kitchen knife set - Acier - Japon

DESCRIPTION

couteau de cuisine japonais

Artiste :濃州兼守 (Noushu Kanemori), 関時宗 (Seki Tokimune)

Types de couteaux : Deba, Santoku

Taille (le plus long) : 29,5 × 4,5 cm
Longueur de la lame : 17 cm
Poids : 195 g


Les caractéristiques des couteaux japonais incluent leur tranchant et leur durabilité, car ils utilisent des techniques de fabrication d'épées. Leur qualité est reconnue dans le monde entier. Le plus ancien couteau japonais encore existant date de la période de Nara et est conservé au Shosoin à Nara. Les couteaux étaient considérés comme des consommables nécessitant d'être aiguisés, donc très peu ont survécu, mais on pense qu'ils existaient même avant la période de Nara. La forme de ces anciens couteaux ressemble à celle des épées japonaises, avec des manches exceptionnellement longs.

Les couteaux de cette forme étaient utilisés jusqu'au milieu de la période Edo. On dit que les couteaux aux formes similaires à ceux d'aujourd'hui, comme le deba, le yanagiba et le nakiri, ont été perfectionnés du milieu à la fin de la période Edo. La période Edo était une époque de stabilité et de développement culturel au Japon, ce qui a conduit à l'épanouissement de diverses cultures culinaires et à l'évolution des outils pour y répondre.



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