Nine Leaves 2020 LM&V - Cask 21 - Un of "Isu" - b. 2025 - 70cl

Nine Leaves 2020, 5 ans, ex-Sherry PX, fût unique n°21, 60°
Ce Nine Leaves fait partie d'une série exceptionnelle de la distillerie fondée en 2013 par Yoshiharu Takeuchi dans la ville japonaise d'Otsu.

Chez Nine Leaves, Yoshiharu a tout fait lui-même, du déplacement des barils à la mise en bouteille ; puis, à la fin de 2023, il a décidé de fermer la distillerie. Quelques mois plus tard, tout le stock de rhum en vieillissement et le dernier lot de rhum blanc ont été achetés par La Maison & Velier, qui perpétue un héritage extraordinaire et en constante évolution.
La matière première qui compose le rhum Nine Leaves est également exceptionnelle : de l'eau pure provenant d'une source souterraine et du sucre Kokuto de l'archipel d'Okinawa. La fermentation dure environ quatre jours, tandis que la distillation se déroule dans deux alambics en cuivre de style écossais Forsyth's : le premier inspiré de Chichibu et le second dans le style Glenmorangie, avec un excellent équilibre qui met en valeur la complexité aromatique. Une fois distillés, les rhums sont mis à vieillir dans différents types de fûts, dans deux lieux distincts : un entrepôt soumis à de fortes fluctuations de température ou une mine abandonnée, avec une humidité élevée et des températures très basses.
Vieilli pendant 5 ans dans un seul fût de sherry Pedro Ximénez, ce rhum se distingue par sa profondeur d'expression exceptionnelle.

En bouche, il est riche et profond, avec des notes de balm, chocolat, gingembre, cannelle et iris qui évoluent vers des nuances d'orange, de miel et de sous-bois. Le palais est vif, riche en notes fibreuses et empyreumatiques, ainsi qu'en saveurs fruitées et mielées, évoquant au fil du temps une confiture d'orange amère, des coings et de la vanille. La finale est douce, rehaussée par l'influence du Pedro Ximénez.