Couteau de cuisine - katana 出刃 Deba - Acier - Japon

couteau de cuisine japonais

Types de couteaux : 出刃 Deba


Taille (la plus longue) : 30,5 × 6 cm
Longueur de la lame : 17 cm
Poids total : 505 g


Les caractéristiques des couteaux japonais incluent leur tranchant et leur durabilité, car ils utilisent des techniques de fabrication d'épées. Leur qualité est reconnue dans le monde entier. Le plus ancien couteau japonais encore existant date de la période Nara et est conservé au Shosoin à Nara. Les couteaux étaient considérés comme des consommables nécessitant d'être affûtés, donc très peu ont survécu, mais on pense qu'ils existaient même avant la période Nara. La forme de ces anciens couteaux ressemble à celle des épées japonaises, avec des manches exceptionnellement longs.

Les couteaux de cette forme étaient utilisés jusqu'au milieu de la période Edo. On dit que les couteaux aux formes similaires à ceux d'aujourd'hui, comme le deba, le yanagiba et le nakiri, ont été perfectionnés du milieu à la fin de la période Edo. La période Edo était une époque de stabilité et de développement culturel au Japon, ce qui a conduit à l'épanouissement de diverses cultures culinaires et à l'évolution des outils pour y répondre.


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