Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Un exemplaire en très bon état de l'édition originale de la bible de la gastronomie française, présentée sous la forme d'un dictionnaire.
Cela commence par "Abaisse" terme qui désigne une partie de pâte aplatie au rouleau et cela finit à "Zwieback" qui est une sorte de biscotte.

L'auteur Prosper Montagné maitre cuisinier (et... journaliste) a réussi , avec l'aide de nombreux chefs de l'époque a rassemblé en 1087 pages sur 2 colonnes une synthèse encyclopédique de la gastronomie française (et européenne).

Plus précisément, l’ouvrage réunit :
- Des milliers de recettes, classiques de la cuisine française (régionales et bourgeoises), mais aussi des recettes étrangères intégrées à la tradition culinaire.
- Des techniques culinaires, modes de préparation, cuissons, sauces, découpes, bases de la cuisine professionnelle.
- Des notices sur les produits alimentaires, viandes, poissons, légumes, fruits, épices, fromages, avec leur usage culinaire et parfois leur origine.
- Sans oublier, ni la pâtisserie et la confiserie, desserts, entremets, glaces, chocolaterie, viennoiseries ni les vins, alcools, boissons et spiritueux avec accords et régions viticoles.
- Des notices sur l'histoire et la culture gastronomiques (chefs célèbres, plats historiques, traditions régionales, termes de table)
- Les définitions de termes techniques et expressions gastronomiques permettant un vocabulaire culinaire précis.

Depuis sa parution, ce livre a rencontré un énorme succès dans le monde professionnel et chez les amateurs; il a été utilisé comme ouvrage de référence dans les écoles hôtelières et professionnelles.

Cette édition originale de 1938 a eu plusieurs rééditions modernisées, dans lesquelles on trouve des commentaires de grands chefs:

- Jacques Pépin, chef personnel de trois présidents français (Charles de Gaulle, Georges Pompidou et
Valéry Giscard d’Estaing) :
“The Larousse is the first place I look when I need to clarify a cooking question. The greatest reference book, it is a fascinating read.”
Cette formulation est reprise dans l’aperçu bibliographique des éditions anglophones.

- Anthony Bourdain, chef américain, célèbre pour son livre "Kitchen confidential":
The bible of cooking. The all‑time argument ender. Early in my cooking career, I wielded my Larousse like a weapon and it never let me down. »
(« La bible de la cuisine. Le dernier mot de toute discussion. Au début de ma carrière de cuisinier, j’utilisais le Larousse comme une arme, et il ne m’a jamais laissé tomber. »)

Cette édition originale de 1938 a eu un rôle historique très important.
Grâce à ce livre, Prosper Montagné (et tous ses collaborateurs) ont contribué à renforcer l’identité culinaire française de plusieurs manières essentielles:
Il a fixé les bases de la cuisine "classique"
Montagné a conservé les recettes régionales tout en les adaptant aux méthodes professionnelles du XXᵉ siècle,il a relié tradition et modernité en rassemblant recettes, techniques et termes, il a contribué à standardiser la cuisine française à une époque où beaucoup de savoirs étaient oraux ou variables selon les régions.
La gastronomie n’est plus seulement un art pratique : elle devient un champ de connaissances structuré, digne d’étude et de transmission écrite.
Il a transformé la cuisine en savoir encyclopédique.
En définissant ce qu’est un plat, une sauce, un produit « à la française », Montagné a aidé à construire une mémoire collective gastronomique.
L’ouvrage a été traduit et utilisé à l’étranger, faisant du modèle culinaire français une référence mondiale.
Le Larousse gastronomique est devenu un outil de travail pour les chefs, restaurateurs et écoles hôtelières.
Il a contribué à l’identité culinaire française
Tout cela fait de ce livre, un indispensable qui se doit de figurer dans toute bibliothèque culinaire.


L'exemplaire proposé possède une reliure d'éditeur en percaline verte en parfaite état, ornée sur le 1er plat d'un motif en relief représentant une rôtissoire à poulets avec titre et feu de la rôtissoire en doré.
Sur le dos, est présent le motif d'une fourchette et d'une cuillère.

L'intérieur est en parfait état aussi, Excepté deux taches sur les deux contre-plats de début et de fin de l'exemplaire, taches (de sauce ? de doigts? durant la réalisation d'une recette?)
une pliure sans manque sur la première feuille. (voir ces défauts sur les 4 dernières photos)

1850 gravures et 16 planches hors texte en couleurs accompagnent le texte.
(le couteau et la fourchette des photos ne font pas partie de l'achat)
L'un des plus grand classique de la gastronomie française qui figure dans toutes les bibliothèques des grands chefs tant français qu'étrangers.