Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1867

1 volume. Première édition 1867.

25 plaques de chromolithographie. 161 vignettes sur bois.

L'œuvre est considérée comme l'une des plus importantes et
le plus recherché, bien que cela soit dû à la variété des matériaux nécessaires dans
les recettes, plus adaptées aux grandes établissements que
pour le ménage ordinaire [Cat.Nr.: Reg. 106 /15].

Reliure originale en maroquin rouge, dos en maroquin et couverture en tissu embossé à froid.
Titre doré.
Panneaux ornés de dorure.
Contre-plaques marbrées
Foxing/spotting sporadique.
[4], xi, [1], 826 pages.
Frontispice en chromolithographie avec garde en tissue.
24 plaques chromolithographiques avec guards en tissue.
Gravures sur bois dans le texte

Rare première édition de l’un des plus beaux
et des ouvrages éminents de gastronomie du XIXe siècle
siècle, une véritable œuvre maîtresse de Gouffé. C'est une collection
des milliers de recettes, couvrant tous les types de plats,
des hors-d'œuvre aux pâtisseries, que Gouffé lui-même
développé dans ses œuvres subséquentes [« Le livre de»
Parisserie", le livre des conserves", "le livre des
Soupes et des Potages". Gouffé [Paris 1809-Neully
sur la Seine, 1877], un célèbre gastronome, commença son
carrière avec son père dans la pâtisserie à Paris sur
la Rue Neuve-Saint-Merri, puis déménagé en Autriche.
À l'ambassade comme élève d'Antonin Careme. Il s'est ensuite installé
dans la Rue du Faubourg Saint-Honoré en 1840 et sous
les conseils de Dumas, père du baron de Brisse,
est devenu « Chef de bouche » au Jockey Club. Il
a également mérité l'épithète d'« Apôtre de la cuisine ».
"décoratif" et "Carême du Second Empire" et
son œuvre gastronomique, selon les mots de Weiss, "Eine"
Un pont entre Careme et Escoffier
Careme et Escoffier], [Bitting, 195 Vicarie, p. 417].

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