2015 Dom Pérignon - Champagne Brut - 6 Bouteille (0,75 l)

Le Champagne Brut Dom Pérignon est probablement la cuvée la plus célèbre au monde, une étiquette extrêmement prestigieuse devenue une référence internationale, synonyme de luxe et d’excellence française. Son nom évoque le moine bénédictin mythique et légendaire du XVIIe siècle à qui la tradition attribue l’invention du Champagne, et il est toujours produit dans la storique abbaye bénédictine d’Hautvillers.

La histoire moderne du Dom Pérignon «Vintage» Champagne commença en 1936, lorsque Robert-Jean de Vogue, président de la maison Moët & Chandon, décida de créer une bouteille qui n’ait pas d’égal, en sélectionnant les meilleures réserves de la vendange 1921. Depuis lors, le Dom Pérignon a toujours été un Champagne millésimé produit uniquement lors des meilleures années. La production aujourd’hui est suivie et dirigée, de la vendange à la commercialisation, par le chef de cave Richard Geoffroy, considéré comme l’un des meilleurs maîtres de l’art de l’assemblage. Les raisins utilisés proviennent des Grands Crus appartenant à la Maison, auxquels s’ajoute une partie de Pinot Noir cultivé dans les vignobles de l’abbaye d’Hautvillers, classés Premier Cru. Les vinifications se déroulent en acier, avec l’achèvement complet de la fermentation malolactique, et le vieillissement sur lies en bouteille se prolonge sur plus de 6 ans. Tout cela pour créer une effervescence dotée de corps, de complexité, de structure et surtout de classe, avec un potentiel de vieillissement de plus de 30 ans. Chaque bouteille représente une pièce unique et prestigieuse et aucune année n’est identique à une autre, tout en restant néanmoins l’une des expressions œnologiques les plus significatives et emblématiques du monde.

Dès l’approche olfactive, le Champagne Vintage Brut Dom Pérignon se révèle intense, riche et complexe, avec une minéralité typique en premier plan accompagnée d’une symphonie de fruits confits, d’agrumes, de miel, d’épices torréfiées et bien d’autres nuances. Progressivement se dévoilent aussi les notes dues au raisin Chardonnay, agréablement beurrées, chaudes et enveloppantes. Au palais, il révèle un équilibre impeccablement maîtrisé, joué entre la douceur crémeuse des bulles, la rondeur du corps, la fraîcheur minérale du terroir et la richesse du goût, toujours noble et posé, jamais criard. Il s’agit d’une étiquette de résonance historique et de très haut niveau qualitatif : une magie en format Magnum qui n’arrête jamais d’étonner et qui renferme le charme secret de cette première cuvée mise au point par l’abbé Pierre Pérignon, au loin en 1668.