Presse Antique - presse ancienne pour canards

Ceci est une vieille presse à canard, aussi appelée presse à canard.
Cet outil culinaire est utilisé pour presser les jus provenant de carcasses de canards rôtis ou de crustacés afin de préparer des sauces.
La presse a été inventée au cours du XIXe siècle en France par un chef cuisinier nommé Mechenet.
C'est un accessoire avec une grande tradition culinaire et il peut être utilisé aussi bien en cuisine qu'à table.
Il est devenu populaire au restaurant La Tour d'Argent, où le plat emblématique Caneton de Rouen à la Presse (canard à la sauce sanguine) était préparé à table devant les convives.
Les jus pressés, dont le sang et la moelle, apportent une saveur umami riche et terreuse unique dans la sauce.
La presse est en bon état mais a été fortement utilisée au cours des années où elle a été fonctionnelle.