Unbekannt - Koch Buch - 1862

Cahier de cuisine manuscrit ancien de 1862
66 pages entièrement décrites – écriture kurrentschrift – digne d’un musée

Description :
Un témoignage unique de l’histoire culinaire :
À vendre, un cahier de recettes écrit à la main en 1862. Ce manuscrit est un document authentique de la haute cuisine bourgeoise du XIXe siècle et se distingue par son exhaustivité et son excellent état de conservation.
Détails sur le contenu et l’état :
• Exhaustivité : Le livre comprend 66 pages, décrites de la première à la dernière sans lacune, en écriture kurrentschrift très propre et régulière.
• Datation : Daté clairement sur la couverture : "Koch-Buch angefertigt im Jahre 1862".
• Odeur & stockage : Le livre est absolument neutre en odeur. Il n’y a aucune odeur désagréable d’humidité, de moisissure ou de stockage en cave humide. Il a été conservé très au sec et propre au fil des décennies.
• Qualité du papier : Les pages sont robustes et non cassantes. Elles présentent une patine naturelle liée à l’âge. Des jaunissements ponctuels (foxing) sont présents, ce qui est considéré comme un signe d’authenticité pour les papiers d’époque et n’altère en rien la lisibilité.
• Reliure : La couverture est solide, la reliure est remarquable compte tenu de l’âge de plus de 160 ans.
Points culinaires forts :
Le manuscrit contient une multitude de recettes détaillées, notamment :
• Boeuf à la Mode (ragoût de bœuf à la française)
• Bischofsbrot
• Hammelscotelettes mit Reis
• Zwiebelpüree
• Ainsi que de nombreuses instructions pour les sauces, les plats de viande et les délicieuses pâtisseries.

Contexte :
De tels manuscrits entièrement décrits sont rares sur le marché. Il convient parfaitement aux collectionneurs de livres de cuisine historiques, aux Archives, aux musées ou comme objet exclusif pour les restaurateurs souhaitant se spécialiser dans la cuisine historique.