2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscane IGT - 6 Bouteilles (0,75 L)

Bibi Graetz est un producteur de vin toscan basé à Fiesole, sur les collines au nord-est de Florence. L’entreprise est particulièrement connue pour ses rouges IGT Toscana Testamatta ('Crazy Head') et Colore, élaborés à partir de Sangiovese. Cependant, les équivalents blancs issus de l’Ansonica gagnent une attention croissante.

L’histoire du domaine remonte au milieu des années 1990, lorsque Bibi Graetz commence à s’intéresser au vignoble familial, qui jusque-là produisait essentiellement du vin pour la consommation familiale. Le domaine Bibi Graetz a été créé en 2000.

Au début du nouveau millénaire, Bibi a commencé à prospecter des parcelles viticoles supplémentaires dans la région à louer. Le domaine employait environ 30 hectares (75 acres) de vignes réparties en petites parcelles cultivées selon des méthodes biologiques. L winery est située sur la place principale de Fiesole et est aussi le domicile de Bibi et de sa famille.

Les hausses de propriété viticole vont toutefois être considérables. En 2020, 90 hectares (222 acres) de terrain juste derrière le domaine ont été acquis. De nouveaux vignobles ont été plantés sur cette propriété.

Bibi a grandi dans une famille d’artistes et lui-même a étudié à l’Accademie d'Arte à Florence. Les étiquettes portent son art original coloré. Voir aussi l’interview de Tom Hyland de 2023 avec Bibi Graetz.

Testamatta et Colore Rosso
Colore est désormais 100 pour cent Sangiovese, bien que les anciennes millésimes incluent du Canaiolo et du Colorino. Il est élaboré à partir des meilleures barriques de Sangiovese de vieilles vignes (plus de 70 ans) des vignobles du domaine à Lamole, Vincigliata, Olmo et Siena. Les sols sont généralement des galets et de l’argile. Les vignobles ont connu jusqu’à huit passages de vendange pour garantir que le fruit soit récolté au moment optimal.

Testamatta est également entièrement Sangiovese provenant des vignobles ci-dessus, en plus de Montefili et Londa. Les vignes ont entre 35 et 50 ans et se situent sur des sols similaires à ceux du Colore.

Pour les deux vins, les fermentations spontanées se font dans des barriques à fûts ouverts, avec des pigeages manuels six à huit fois par jour. Ils vieillissent dans de vieux fûts pendant 20 mois.

Nouvelle stratégie pour le style des vins Colore et Testamatta

Déjà en train d’envisager de produire des vins plus délicats, Graetz a goûté un Richebourg de la Maison DRC en 2013. Cela a donné un élan supplémentaire pour s’éloigner des vins plus sombres vers un style de Sangiovese plus transparent, visible dans les vins d’environ 2015.

Depuis 2020, une nouvelle stratégie a commencé avec ce duo. La cuvée Testamatta est désormais l’emblème de cette philosophie. Elle est issue uniquement des pentes nord ou des mesos climats plus frais qui donnent au fruit élégance et une forte acidité.

En revanche, Colore est désormais élaboré à partir de fruits issus de pentes sud. On accorde également une importance aux vieilles vignes — les parcelles de vignes de 50 à 90 ans entrent dans ce vin. Par conséquent, Colore est un vin plus corsé.