Miyagikyo Aromatic Yeast Discovery - Nikka - b. 2022 - 70cl

Nose: Raffiné, plein d’ardeur. Le tout premier nez véritablement exubérant (lavande, guimauve, plante de guimauve) est aussi légèrement réglissé et lush (orge malté). Libéré pour respirar, les parfums succulents de fromage Comté, de prairie fleurie et de fruits (pêche, poire, abricot) s’approprient intensément l’arène olfactive. Peu à peu, des notes de vanille, lait de coco et tarte au citron mélangées à la meringue dessinent la première étape de la dégustation.
Palate: Radieux, bien équilibré. L’attaque corsée est d’abord fraîchement herbacée (champ d’orge, fougère). Très délicatement, le milieu de bouche devient ensuite merveilleusement riche (brioche, baguette levée). Puis, les pêches blanches et les poires libèrent leur jus délicieusement acidulé sur les papilles tandis que le miel d’acacia s’étale voluptueusement tout autour des parois du palais.
Finish: Long, soyeux. Étroitement lié à la fin de la bouche, des saveurs incroyablement fraîches de tisane (sauge, camomille, verveine) traversent le début de l’aftertaste. À la fin de l’aftertaste, des grains de sel se déposent doucement sur un lit d’herbe coupée. La perception rétro-nasale mentholée, très légèrement empyreumatique (fumée de cigare) et épicée (gingembre frais) révèle progressivement des notes florales subtiles (poirier, muguet). Le verre vide dégage des arômes de fermentation.
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