M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820

Passionnante édition de l’un des plus importants traités de cuisine française du début du XIXᵉ siècle, véritable manuel de référence destiné aux chefs, cuisiniers professionnels, maîtres d’hôtel et amateurs éclairés désireux de maîtriser les principes de la grande cuisine classique héritée de l’Ancien Régime tout en intégrant les évolutions gastronomiques de l’époque impériale et de la Restauration -

L’ouvrage rassemble un vaste ensemble de recettes méthodiquement classées et accompagnées d’explications précises sur les techniques culinaires, les méthodes de préparation, les temps de cuisson et l’art de la présentation, offrant une formation complète à tous les aspects de la cuisine raffinée -

Les auteurs commencent par exposer les bases indispensables du métier, notamment la préparation des fonds, des bouillons, des consommés, des essences, des jus et des sauces mères, considérés comme les fondements de toute cuisine de qualité -

M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820 - Barba -
XXII + 536

Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi veau marron d'origine, plats marbrés, frottements d'usage, quelques défauts mineurs sur la couverture, mors avant fendillé, coins usés, tranches mouchetées, dos lisse orné de décor dorés et a froid, titrage doré -

Bon état intérieur, quelques salissures et traces d'humidité, manque la page de titre et les 6 planches, la notice sur les vins est bien présente, pages de garde en état correct, plaisant exemplaire -

Service de livraison assuré sous quelques jours -