Bartolomeo Scappi - Cuoco Secreto di Papa Pio V - 1570

LE GRAND RECUEIL DU CHEF SECRET DE PAPE PIE V – PREMIÈRE ÉDITION
LE TRAITÉ GASTRONOMIQUE LE PLUS CÉLÈBRE DE LA RENAISSANCE
Rarissime première édition du plus célèbre et influent traité gastronomique de la Renaissance italienne, composé par Bartolomeo Scappi, cuisinier des plus hautes hiérarchies ecclésiastiques romaines et célèbre « cuisinier secret » du pape Pie V. Publié à Venise par Michele Tramezzino en 1570, l’Œuvre constitue l’un des textes fondateurs de la littérature gastronomique européenne moderne : une véritable encyclopédie professionnelle dans laquelle recettes, techniques de cuisson, choix et saisonnalité des matières premières, organisation des cuisines, ustensiles, banquets et service de la table sont décrits avec une précision extraordinaire pour l’époque.
Non pas un simple livre de recettes, donc, mais le grand manuel de la cuisine de cour dans l’Italie de la pleine Renaissance, écrit par un professionnel qui opéra aux plus hauts niveaux de la cour pontificale.
Le présent exemplaire est complet des seuls premiers trois livres, et représente un témoignage significatif de l’édition originale rare de 1570 : un authentique recueil de recettes renaissantes né dans la culture gastronomique des cuisines papales, œuvre destinée à exercer une influence fondamentale sur la cuisine italienne et européenne.
WHY TO BUY
PREMIÈRE ÉDITION – VÉNISSÉ 1570 ! L’édition originale rarissime de l’un des plus célèbres et influents recueils de recettes de l’histoire de la gastronomie.
LE RECUEIL DU CHEF DU PAPE PIE V ! Bartolomeo Scappi fut le « cuisinier secret » du Pontife : un livre né au cœur de la grande cuisine pontificale de la Renaissance.
UN MONUMENT DE LA CUISINE ITALIENNE ! Des milliers de recettes, techniques, ingrédients et secrets professionnels qui ont contribué à codifier la grande tradition gastronomique italienne.

VALEUR MARCHÉ
L’exemplaire examiné conserve les premiers trois des six livres et manque des quatre premières pages.
Pour cet exemplaire précis, une valeur réaliste se situe dans l’ordre de 900–1 200 €, éventuellement avec une demande supérieure dans le cadre d’un catalogue spécialisé de gastronomie.

CONDITION PHYSIQUE
Exemplaire d’étude de la rare première édition vénitienne de 1570. Conservés les premiers trois livres de l’Œuvre, qui constituent une partie substantielle et particulièrement significative du traité : le premier consacré à la formation professionnelle et à l’art du cuisinier, le second aux préparations des viandes et le troisième à la cuisine des poissons.
Religature en plein parchemin du XVIIIe siècle, avec un pavé en papier manuscrit au dos portant le titre abrégé et l’indication du tome. Parchemin présentant des traces d’usage naturelles, taches et abrasions compatibles avec l’âge. Les pages présentent des brunissures, des floritures, des halos et des traces d’utilisation. Manquent les quatre premières pages ; quelques déchirures à deux pages, avec perte de texte réduite. Pages 162 ; 4nn,
Comme pour tous les volumes anciens, de légers défauts ou restaurations non expressément mentionnés peuvent exister.

TITRES COMPLETS & AUTEURS
Bartolomeo Scappi (vers 1500–1577)
Œuvre de M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto du pape Pie V, divisée en six livres. Dans le premier, on contient le raisonnement que fait l’auteur avec Giovanni son disciple ; dans le deuxième, il est question de divers plats de viande ; dans le troisième de la nature et de la saison des poissons ; dans le quatrième des listes des vivandes ; dans le cinquième des pâtes et de diverses autres préparations ; dans le sixième des vivandes pour malades et convalescents. Avec les figures qui se rapportent à l’usage dans la cuisine.
Venise, Michele Tramezzino, 1570.
PREMIÈRE ÉDITION

BIOGRAPHIE DE L’AUTEUR
Bartolomeo Scappi (vers 1500–1577) fut le cuisinier le plus célèbre d’Italie de la Renaissance et l’une des figures fondatrices de l’histoire de la gastronomie européenne. Les informations sur ses premières années restent relativement maigres, mais sa carrière est étroitement liée aux milieux des grandes cours ecclésiastiques italiennes et surtout à Rome papale, où il atteignit le sommet de la profession culinaire du XVIe siècle.
Scappi servit des personnalités importantes de l’Église et acquit une connaissance directe de l’organisation des grandes banquets aristocratiques et ecclésiastiques. Sa renommée culmina avec le service auprès du pape Pie V, titre de son Œuvre rappelé expressément comme « cuoco secreto di papa Pio V » : une qualification qui témoigne du prestige atteint et de son appartenance à la sphère domestique pontificale.
Son importance historique dépasse toutefois celle d’un grand cuisinier de cour. Avec l’Œuvre publiée en 1570, Scappi transforma l’expérience professionnelle accumulée dans les cuisines renaissantes en l’un des premiers grands systèmes organiques de la cuisine européenne. Il ne se contenta pas de rassembler des recettes, mais codifia techniques, outils, méthodes de cuisson, choix et conservation des ingrédients, saisonnalité des produits, organisation des cuisines, formation du personnel et service de la table.
Les milliers de préparations décrites témoignent d’une culture gastronomique étonnamment complexe : viandes, gibier, volaille, poissons d’eau douce et de mer, légumes, pâtes, tartes, pasticci, sauces et préparations diététiques sont traités avec une approche méthodique et professionnelle. Une attention particulièrement moderne se porte sur la qualité et l’origine des matières premières et sur leur utilisation correcte selon les saisons.
Scappi peut donc être considéré comme l’un des grands protagonistes du passage de la tradition médiévale à la cuisine de l’époque moderne. La fortune éditoriale extraordinaire de son Œuvre, réimprimée à plusieurs reprises après 1570, transforma le savoir des grandes cuisines italiennes en un patrimoine destiné à circuler dans toute l’Europe.
Son nom reste aujourd’hui indissolublement lié à la naissance de la littérature gastronomique professionnelle : non pas simplement un cuisinier qui écrivit un recueil de recettes, mais un véritable maître de la cuisine renaissante qui porta à l’imprimerie l’expérience gastronomique acquise aux plus hauts niveaux de la cour pontificale.

RARETÉ
La première édition de l’Œuvre de Bartolomeo Scappi est l’un des grands monuments bibliographiques de la gastronomie occidentale. Son importance, l’usage intensif qui y fut fait au fil des siècles, et la complexité matérielle de l’édition, initialement accompagnée d’un important appareil de planches, rendent les exemplaires survivants particulièrement recherchés.
Il est essentiel de distinguer cette édition originale de 1570 des nombreuses rééditions qui témoignent du succès de l’œuvre dans les décennies suivantes. C’est précisément la fortune éditoriale extraordinaire de Scappi qui rend bibliographiquement fondamentale la première impression vénitienne : c’est ici qu’apparaît pour la première fois ce qui allait devenir l’un des textes canoniques de la cuisine européenne.
Les livres de cuisine anciens présentent par ailleurs un problème de conservation particulier. Ils n’étaient normalement pas destinés uniquement à la bibliothèque, mais à être consultés, manipulés et utilisés. Pour cette raison, les exemplaires des premières éditions gastronomiques qui nous sont parvenus peuvent présenter une usure, des taches, des lacunes ou des mutilations beaucoup plus fréquemment que d’autres genres bibliographiques.

IMPORTANCE HISTORIQUE
Très peu de livres gastronomiques peuvent se targuer d’une origine historique aussi séduisante. Scappi n’écrivait pas en dehors du monde des cours: il connaissait directement cuisines, cérémonies, disponibilités alimentaires et organisation professionnelle. La qualification de « cuoco secreto di papa Pio V », fièrement déclarée déjà dans le titre de l’œuvre, situe le volume au cœur même de la culture matérielle de la cour pontificale du XVIe siècle.
Ses recettes témoignent d’une cuisine extrêmement élaborée, dans laquelle technique, disponibilité d’ingrédients, médecine alimentaire et représentation du rang social s’entrelacent continuellement. Posséder la première édition de l’Œuvre signifie donc posséder non seulement un ancien recueil de recettes, mais l’un des témoignages les plus célèbres de la grande cuisine italienne pratiquée aux sommets de la société renaissante.

BIBLIOGRAPHIE
Universal Short Title Catalogue (USTC), Opéra de M. Bartolomeo Scappi, Venise, Michele Tramezzino, 1570.
A.L.A.I. – Associazione Librai Antiquari d’Italia, contributions bibliographiques dédiées à la « summa gastronomica del Rinascimento » de Bartolomeo Scappi.
Gonnelli Casa d’Aste, Libri, autografi e manoscritti, asta 54, Florence, 8-10 octobre 2024, lotto 615.
Bartolomeo Scappi, Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto, Venise, Michele Tramezzino, 1570.
Terence Scully, The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco, University of Toronto Press, 2008.
Ken Albala, Food in Early Modern Europe, Greenwood Press, 2003.
June di Schino – Furio Luccichenti, Il cuoco segreto dei papi: Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticcieri, Rome, Gangemi.
Collegio Ghislieri, documentation relative to the Opera of M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto.