Presse Industrial - ancienne presse à canard

La presse à canard était utilisée pour préparer le canard à la presse. C'est un plat développé au restaurant Tour d'Argent à Paris au XIXe siècle. Une partie importante est la sauce qui est en partie constituée du jus extrait de la carcasse du canard sanglant; à cette fin, cette presse à canard spéciale a été développée. La presse est fabriquée en fonte avec un bac de collecte émaillé.
La presse à canard est une véritable pièce de choix dans votre cuisine. Une Presse Canard, ou presse à canard, est une presse utilisée pour exprimer les jus (sang, moelle et autres jus) à partir d'une carcasse de canard rôtie. Ce jus est ensuite utilisé pour en faire une sauce.
C'est un plat difficile qui a été développé au restaurant Tour d'Argent à Paris au XIXe siècle sur la base d'un canard étranglé (pour retenir le sang dans le canard, aussi appelé canard sanglant).