Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 bouteilles

Ilegal Mezcal est l'une des marques de mezcal artisanal les plus reconnues au monde, produite à Oaxaca, au Mexique. La marque est connue pour son profil équilibré entre légère fumée et notes d'agave, faisant d'elle une excellente porte d'entrée pour quiconque souhaite explorer cet esprit. Depuis 2023, la marque est entièrement détenue par le groupe Bacardi.
L'origine du nom
Le nom « Ilegal » provient d'une histoire de contrebande vécue. Au début des années 2000, le fondateur John Rexer devait approvisionNER son bar à Antigua, au Guatemala (Café No Sé). Comme il n'existait aucun moyen légal d'exporter du mezcal artisanal dans le pays, il a commencé à transporter clandestinement des bouteilles sans étiquette depuis de petits villages d'Oaxaca. Cela devint si populaire que la production fut finalement légalisée et transformée en marque commerciale en 2006. L’étiquette arrière de chaque bouteille indique toujours « Originally produced for: Café No Sé ».
Processus de production traditionnel
Ilegal Mezcal est fabriqué à partir de 100 % d’agave Espadín en utilisant des méthodes de production traditionnelles supervisées par des mezcaleros maîtres de quatrième génération :
Rôtissage : les cœurs d’agave (piñas) sont rôtis dans des fosses en pierre coniques souterraines.
Concassage : l’agave rôti est écrasé à l’aide d’une tahona tirée par un cheval (une grande meule en pierre).
Fermentation : il fermente naturellement dans des cuves en bois de pin en utilisant uniquement de la levure sauvage.
Distillation : le liquide est distillé deux fois dans des alambics en cuivre.
Les trois principales expressions
Ilegal Mezcal Joven : c’est l’expression non vieillie et cristalline. Elle présente des notes marquées d’agave doux, de pomme verte, d’agrumes et une pointe de poivre blanc. Elle est fortement recommandée pour des cocktails comme une Mezcal Margarita ou une Paloma Classique.
Ilegal Mezcal Reposado : Vieilli de 4 à 6 mois dans des fûts de chêne américain moyennement charriés. Ce processus adoucit la fumée, intégrant des saveurs de caramel, de vanille et une texture veloutée.
Ilegal Mezcal Añejo : Vieilli pendant 13 mois en utilisant une combinaison de chêne américain et français neuf et utilisé. C’est un spiritueux riche et complexe qui rivalise avec les vieux whiskies et cognacs, mettant en valeur des notes boisées profondes et de chocolat.
Ilegal Mezcal est distillé en partenariat avec des producteurs locaux dans la région d’Oaxaca, au Mexique. Aujourd’hui, la principale distillerie responsable de sa production est le palenque Mal de Amor, situé dans la commune de Santiago Matatlán, mondialement connue comme la « World Capital of Mezcal ».
Détails de la distillerie
Les Master Mezcaleros : la production est dirigée par les frères Álvaro et Armando Hernández, producteurs de quatrième génération qui préservent les techniques traditionnelles de leur famille.
Méthode artisanale : la production se fait par petites séries utilisant des fours souterrains en forme de cône, une pierre à moudre (tahona) pour l’écrasement et une double distillation dans des alambics en cuivre.
Autres origines : historiquement, la marque a également approvisionné des lots provenant d’une distillerie située dans la zone voisine de Tlacolula.