Cantillon - Iris 2026 - 75cl - 2 bouteilles

2 bouteilles de 75 cl "Iris" Édition 2026 de la brasserie Cantillon.

Bière à fermentation spontanée produite uniquement à partir de malt du type pale ale.

Iris réunit deux éléments qui étaient très présents dans nos bières jusqu’au milieu du XXe siècle : l’acidité produite par la fermentation spontanée et l’amertume résultant de l’utilisation de houblons frais suivie d’un dry hopping.

Date de mise en bouteille : 26/03/2026

C’est une bière complètement originale qui, contrairement aux autres produits de la Brasserie, n’est pas brassée avec 35 % de blé. L’Iris, qui est uniquement élaboré à partir de malt de type pale ale (donne une teinte plus ambrée à la bière), conserve la saveur typique de la fermentation spontanée, les arômes complexes et le goût viné.

Le houblonnage est lui aussi différent. Le Lambic est fabriqué avec 100 % de houblons secs; pour l’Iris, nous utilisons 50 % de houblons secs et 50 % de houblons frais. Ces derniers provoquent une acidité superbe, les premiers, en raison de leurs tannins, permettent de conserver la bière tout en préservant toutes ses qualités.

Après deux ans en fût, l’Iris subit un second houblonnage frais deux semaines avant la mise en bouteille. Un sac en lin, rempli de houblon, est plongé dans la bière pendant deux semaines. Cette technique, appelée « houblonnage à froid », confère à la bière une saveur plus intense et rend l’odeur et le goût plus amers.

L’Iris est brassée une seule fois par saison et toutes les bières proviennent du même brassage. C’est pourquoi la bière est datée.

La seconde fermentation est obtenue par l’ajout de liqueur.

Bien qu’il s’agisse d’une bière à fermentation spontanée, l’Iris est très différente du Lambic. La couleur ambrée et le goût amer et légèrement caramélisé en font une bière complexe.

Les bouteilles ont toujours été conservées dans une cave à vin dans des conditions idéales.

Les bouteilles seront soigneusement emballées avec du papier à bulles et expédiées avec le code T&T.