Urium Sherry - Jerez Fino - 10 Pots (0,5 l)

Urium Fino en Rama, Jerez-Xérès-Sherry - 10 bouteilles

Un Fino authentique, artisanal, de Bodegas Urium, une petite bodega familiale au cœur de Jerez de la Frontera gérée par la famille Ruiz — la plus jeune bodega enregistrée à Jerez, mais centrée autour d’une collection de soleras remarquablement anciennes. Le vin mûrit biologiquement sous le voile de flor dans une petite solera de seulement 66 fûts, à partir de raisins Palomino cultivés sur le sol précieux de l’albariza de la région.

fidèle à son caractère « en rama », ce Fino subit seulement la filtration la plus légère, mis en bouteille presque tel qu’on le goûte directement au tonneau — un style de plus en plus recherché par les amateurs de sherry pour son intensité et son honnêteté par rapport aux Fino habituellement clarifiés. Dans le verre, il présente une couleur doré pâle et intense, plus profonde qu’un Fino standard filtré. Le nez est aigu et pénétrant, l’iode et la salinité cèdent la place à des notes plus rondes d’amandes et de pâte à pain fraîche. En bouche, il est léger, ultra-sec et velouté, avec une agréable fraîcheur saline et une finale d’amande légèrement amère.

Une expression authentique et de petite production du Jerez traditionnel. Chaque tirage provient d’une solera limitée et représente le genre de sherry non manipulé, axé sur le terroir et devenu la référence pour les amateurs sérieux de Fino depuis que le mouvement en rama s’est imposé dans les années 2010. À déguster bien frais et à consommer jeune et frais — c’est un vin à associer à des olives, des amandes, du jamón ou des poissons salés comme les anchois et d’autres fruits de mer, et une belle façon d’initier les collectionneurs au côté plus artisanal et petit producteur du sherry.