2023 Dievole - Chianti Classico DOCG - 9 Bouteilles (0,75 L)

Le Chianti Classico est le vin symbole de l’ensemble de la production de la cave Dievole, à qui revient le rôle de premier ambassadeur. Une cuvée identitaire et territoriale, dont les tannins, mûrs et bien intégrés dans la structure générale, contribuent à donner du corps et du plaisir à la dégustation finale, rendant la gorgée un véritable enchantement. Une étiquette qui interprète avec classicisme la dénomination d’appartenance et qui, même si elle est déjà capable de livrer des émotions, surprendra encore davantage à l’avenir par sa complexité et sa profondeur.

Le Dievole Chianti prend sa source d’un assemblage dans lequel, aux côtés du Sangiovese, figurent aussi d’autres cépages autorisés par le cahier des charges de production, à savoir 6% de Canaiolo et 4% de Colorino. Les vignobles se situent à une altitude comprise entre 300 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sous-sol est limoneux et argileux, riche surtout en calcaire et en marne. La récolte s’effectue vers la fin septembre et le moût obtenu à partir du pressurage des raisins fermente dans des cuves de béton d’une capacité de 75 hectolitres à une température contrôlée. L’affinage ultérieur se déroule d’abord pendant 13 mois en barriques de chêne grandes et puis, après l’embouteillage, pour trois mois supplémentaires directement en bouteille.

Le Dievole Chianti Classico se révèle à l’œil par une couleur rubis, dotée d’une particulière concentration et intensité. Le profil olfactif se développe en partant de notes classiques de violette et de petits fruits rouges, puis s’oriente vers des nuances tertiaires d’épices et de cacao. En bouche, il est de bon corps, incisif, avec une gorgée équilibrée et harmonieuse grâce au travail parfait des tanins; il se termine par une finale caractérisée par une persistance olfactive agréable. Une étiquette qui, année après année, continue de se confirmer à d’excellents niveaux de qualité.