2023 Dievole - Chianti Classico DOCG - 9 Bouteilles (0,75 L)

Le Chianti Classico est le vin symbole de l’ensemble de la production de la cave Dievole, chargé du rôle d’ambassadeur principal. Une signature identitaire et territoriale, où les tanins, mûrs et bien intégrés dans la structure générale, contribuent à donner du corps et du plaisir à la gorgée finale, faisant de la dégustation un véritable enchantement. Une étiquette qui interprète avec classicisme la dénomination d’appartenance et qui, même s’il est capable dès à présent d’offrir des émotions, en promettra encore davantage à l’avenir pour sa complexité et sa profondeur.

Le Dievole Chianti a son origine dans un assemblage où, aux côtés du Sangiovese, on retrouve également d’autres cépages autorisés par le cahier des charges de production, à savoir 6% de Canaiolo et 4% de Colorino. Les vignobles se situent à une hauteur comprise entre 300 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sous-sol est sablonneux et argileux, riche surtout en calcaire et en marnes. La vendange s’effectue vers la fin du mois de septembre et le moût obtenu à partir du pressoir des baies fermente dans des cuves en ciment d’une capacité de 75 hectolitres à une température maîtrisée. Le vieillissement ultérieur se déroule d’abord pendant 13 mois dans de grandes foudres en bois et puis, après la mise en bouteille, pendant trois mois supplémentaires directement en verre.

Le Dievole Chianti Classico se révèle à l’œil par une couleur rubis, dotée d’une précision et d’une intensité particulières. Le profil olfactif se déploie en partant de notes classiques de violette odorante et de petits fruits rouges, pour s’orienter ensuite vers des nuances tertiaires d’épices et de cacao. En bouche, il est de bon corps, incisif, avec une gorgée équilibrée et harmonieuse grâce au travail parfait des tanins; il se termine par une finale marquée par une persistance olfactive agréable. Une étiquette qui, année après année, continue de se confirmer à des niveaux qualitatifs élevés.