Torabhaig - The Distillers' Series - Iona's First Edition - 70cl

Avec la série des distillateurs, Torabhaig offre à ses distillateurs la possibilité de donner vie à leurs propres idées et d’explorer de nouvelles approches de la fabrication du whisky. Chaque édition de la série porte la signature personnelle de son créateur, tout en restant fermement ancrée sur l’île de Skye et dans les méthodes de production artisanales de Torabhaig. La première édition est signée Iona Macphie, distillatrice chez Torabhaig depuis 2017. Son interprétation personnelle d’un whisky Torabhaig a été inspirée par ses promenades dans la campagne de Skye – les collines sauvages, les moments de tranquillité et le plaisir de partager un dram avec du chocolat noir. À noter particulièrement, la décision délibérée de ne pas utiliser de tourbe. Alors même que le style typique de Torabhaig se caractérise par des whiskies fumés, la Première Édition d’Iona Macphie est basée sur un malt non tourbé. Par ailleurs, 10 % de malt au chocolat est utilisé, conférant au whisky une base maltée et infusée au cacao distinctive. Le procédé de production a également été spécialement adapté à la vision d’Iona Macphie. On utilise le malt de base Concerto et la levure Distillamax MG, tandis qu’une longue période de fermentation de 90 à 120 heures et une étape de distillation volontairement prolongée font partie de son approche. Le point d’arrêt bas pour l’esprit non tourbé a été choisi pour préserver des arômes particulièrement profonds et riches dans le whisky fini. La Première Édition d’Iona est mise en bouteille à 60,9 % d’ABV, ce qui en fait une expression robuste. Le whisky a été élevé dans une combinaison de fûts de bourbon première mise et de fûts de sherry réutilisés. Cette mise en bouteille met ainsi en évidence un côté délibérément différent de la jeune Distillerie Torabhaig et met l’accent sur la signature personnelle de son distillateur.