2023 Dievole - Chianti Classico DOCG - 9 Bouteilles (0,75 L)

Le Chianti Classico est le vin symbole de l’ensemble de la production de la cave Dievole, à qui revient le rôle d’ambassadeur principal. Une coupe identitaire et territoriale, où les tanins, mûrs et bien intégrés dans la structure générale, contribuent à donner du corps et du plaisir à la gorgée finale, rendant la dégustation un véritable enchantement. Une étiquette qui interprète avec classicité la dénomination d’appartenance et qui, si elle est déjà capable de livrer des émotions, surprendra encore davantage à l’avenir par sa complexité et sa profondeur.

Le Dievole Chianti a pour origine un assemblage où, à côté du Sangiovese, on retrouve aussi d’autres cépages autorisés par le cahier des charges de production, plus exactement 6% de Canaiolo et 4% de Colorino. Les vignobles se situent à une altitude comprise entre 300 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sous-sol est limoneux et argileux, riche surtout en calcaire et en marne. La vendange s’effectue vers la fin septembre et le moût obtenu par pressage des baies fermente dans des cuves en ciment d’une capacité de 75 hecatolitres à une température contrôlée. Le vieillissement ultérieur se déroule d’abord pendant 13 mois dans de grandes barriques de chêne puis, après la mise en bouteille, pendant trois mois supplémentaires directement en bouteille.

Le Dievole Chianti Classico se manifeste à l’œil par une couleur rubis, dotée d’une concentration et d’une intensité particulières. Le profil olfactif se développe à partir de notes classiques de violette et de petits fruits rouges, pour ensuite s’orienter vers des nuances tertiaires d’épices et de cacao. En bouche, il est de bon corps, incisif, avec une dégustation équilibrée et harmonieuse grâce au travail parfait des tanins; il se termine par une finale caractérisée par une persistance olfactive agréable. Une étiquette qui, année après année, continue à se confirmer à un niveau qualitatif élevé.