2023 Dievole - Chianti Classico DOCG - 9 Bouteilles (0,75 L)

Le Chianti Classico est le vin symbole de l’ensemble de la production de la cave Dievole, qui tient le rôle de premier ambassadeur. Une identité et une empreinte territoriale, où les tanins, mûrs et bien intégrés dans la structure générale, contribuent à donner corps et plaisir à la gorgée finale, rendant la dégustation vraiment envoûtante. Une étiquette qui interprète avec classicité la dénomination d’appartenance et qui, si elle est déjà capable d’offrir des émotions, saura dans le futur encore plus impressionner par sa complexité et sa profondeur.

Le Dievole Chianti a son origine dans un assemblage où, aux côtés du Sangiovese, on retrouve aussi d’autres cépages autorisés par le règlement de production, à savoir 6 % de Canaiolo et 4 % de Colorino. Les vignobles se situent à une altitude comprise entre 300 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer et le sous-sol est limoneux et argileux, riche surtout en calcaire et marne. La vendange s’effectue vers la fin septembre et le moût obtenu après pressurage des baies fermente dans des cuves en ciment d’une capacité de 75 hectolitres à une température contrôlée. L’affinage qui suit se déroule d’abord pendant 13 mois dans de gros foudres de chêne et puis, après l’embouteillage, pendant trois mois supplémentaires directement en bouteille.

Le Dievole Chianti Classico se manifeste à l’œil par une couleur rubis, dotée d’une particulière concentration et intensité. Le profil olfactif se déploie en partant de notes classiques de violette odorante et de petite fruits rouges, pour ensuite se diriger vers des nuances tertiaires d’épices et de cacao. En bouche, il est de bon corps, incisif, avec une gorgée équilibrée et harmonieuse grâce au travail parfait des tanins; il se termine par une finale caractérisée par une persistance olfactive agréable. Une étiquette qui, année après année, continue de se confirmer à des niveaux qualitatifs excellents.