Waterford - Hook Head 1.1 & Sheestown 1.2 - 700ml - 2 bouteilles

Waterford Hook Head 1.1 et Waterford Sheestown 1.2
Ces deux produits appartiennent à la série Single Farm Origin de la distillerie Waterford, en Irlande, qui se concentre sur le concept de terroir (l’impact du sol, du climat et de l’environnement sur le goût du whisky). Chaque expression utilise de l’orge cultivée exclusivement dans une seule ferme, distillée lentement et vieillie dans une variété de fûts afin de mettre en valeur les différences propres à chaque origine. Les deux sont des whiskies single malt irlandais non filtrés à froid ni colorants ajoutés, avec un ABV de 50 %. Ci-dessous, un résumé détaillé de chacun.
Waterford Hook Head 1.1
C’est le premier lancement (édition 1.1) de la ferme Hook Head, située sur la côte sud de l’Irlande (Comté de Wexford), à seulement 10 miles de la distillerie. L’orge Propino de 2015 a été cultivée par Martin Foley dans des sols d’argile et de limon dérivés du calcaire (série Elton), exposée aux tempêtes salines de l’Atlantique, ce qui lui confère un caractère maritime et épicé. Vieilli pendant plus de 3 ans et 8 mois dans des fûts variés, dont du premier remplissage bourbon, du chêne américain neuf et du chêne français.
• Profil de goût (notes officielles et critiques) :
• Nez : Pain de mie terreux, épices comme la muscade et le clou de girofle, touches salines de pop-corn, chocolat au lait, caramel et notes mousses ou feuilles.
• Bouche : Texture riche et huileuse, avec malte terreuse, caramel salé, écorce d’agrumes, clou de girofle, poivre blanc, biscuits au gingembre et une légère note de pop-corn salé.
• Final : Long et huileux, avec des épices persistantes et une pointe saline.
• Caractéristiques clés : C’est un whisky jeune mais prometteur, axé sur les épices et les influences marines. Note moyenne des critiques : environ 84/100 (Whiskybase). Prix approximatif : 60-80 € pour 70 cl. C’est une édition limitée qui se distingue par son « bombardier d’épices » avec des touches de réglisse, citron et chocolat épicé.
Waterford Sheestown 1.2
Il s’agit de la seconde édition (1.2) de la ferme Sheestown, dans le comté de Kilkenny, à l’ouest du fleuve Nore. Connu comme « le lieu de l’herbe luxuriante », l’orge de la première récolte (distillée en 2016) a été cultivée par Phillip O’Brien sur des sols ondulés, bien drainés et principalement composés de calcaire et d’ardoise. Vieilli 4 ans (environ 4 mois de plus que la 1.1), dans des fûts de chêne américain et français de premier remplissage, dont certains de Vin Doux Naturel pour plus de complexité.
• Profil de goût (notes officielles et critiques) :
• Nez : Agréable et doux, avec du beurre, shortbread (sablé), graines de fenouil, abricot, pêche, fond minéral et citrus.
• Bouche : Malté et pâtissier (comme une pâte feuilletée), mais avec une rudesse épicée de gingembre, poivre, cacao et noix de muscade. Texture huileuse, mais parfois rugueuse par le vieillissement jeune.
• Final : Long et piquant, avec des touches de miel, écorces d’agrumes, xérès et épices chaudes.
• Caractéristiques clés : Met l’accent sur un terroir de basse altitude de haute qualité, avec une orientation vers la douceur fruitée et les épices douces. Note moyenne : similaire à 84/100, bien que certaines critiques notent qu’il est moins équilibré que d’autres Waterford en raison de sa jeunesse. Prix approximatif : 70-90 € pour 70 cl. C’est une édition limitée qui met en valeur des changements subtils dus au vieillissement supplémentaire, avec des notes de poire, d’abricot et une touche crémeuse.
Les deux whiskies conviennent parfaitement à ceux qui recherchent des explorations du terroir dans les whiskies irlandais jeunes et naturels. Ils se dégustent neat (purs) pour apprécier leurs nuances. Waterford, fondée par Mark Reynier (ancien Bruichladdich), privilégie la traçabilité avec les codes TÉIREOIR sur chaque bouteille.