G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923
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G. Ciocca Pasticciere e Confettiere, manuel italien de pâtisserie en quatrième édition ampliée, publié par Ulrico Hoepli Milano en 1923, relié, 574 pages.
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Description fournie par le vendeur
Le Pâtissier et Confettière Moderne de Giuseppe Ciocca
Quatrième édition augmentée, Ulrico Hoepli Éditeur, Milan, 1923.
Publiée pour la première fois en 1907 dans la célèbre collection des Manuels Hoepli, le texte de Giuseppe Ciocca est considéré par les historiens de la cuisine et par les professionnels du secteur comme le premier véritable répertoire scientifique et systématique de la pâtisserie italienne.
Avant Ciocca, la pâtisserie en Italie était fortement influencée par les recuils de l’école française et reposait sur la transmission orale ou sur des carnets privés. Cet ouvrage a le grand mérite d’avoir « codifié » l’art pâtissier national, élevant le métier de pâtissier d’une simple pratique artisanale à une véritable discipline technique et scientifique.
La page de titre de la quatrième édition de 1923 clarifie d’emblée l’ampleur et l’ambition du manuel:
• Complétude encyclopédique: Il couvre chaque domaine de la discipline, des biscuits aux tartes, des pâtes levées (ses études historiques sur le panettone milanais étant fondamentales) jusqu’aux petits fours, à la confiserie avancée, aux fruits confits et aux glaces.
• Orientation vers les techniques industrielles de l’époque: Il comprend des sections d’avant-garde pour le début du XXe siècle, comme la fabrication détaillée des « biscuits anglais », du chocolat et des confettis.
• Esthétique et décoration: Le texte propose une méthode pratique pour la décoration imagée, initialement appuyée par de magnifiques planches chromolithographiques hors texte dessinées par Ciocca lui-même.
• L’approche scientifique: La présence de « brèves notions de chimie appliquée à l’industrie pâtissière » représente une révolution absolue pour l’époque, introduisant le concept que la pâtisserie est, avant tout, précision millimétrique et réaction chimique.
La reliure apparaît un peu rigide en raison d’une restauration rudimentaire du dos
Légères traces du temps. léger foxing et jaunissement
Le volume est complet avec les planches hors texte en couleur
Le Pâtissier et Confettière Moderne de Giuseppe Ciocca
Quatrième édition augmentée, Ulrico Hoepli Éditeur, Milan, 1923.
Publiée pour la première fois en 1907 dans la célèbre collection des Manuels Hoepli, le texte de Giuseppe Ciocca est considéré par les historiens de la cuisine et par les professionnels du secteur comme le premier véritable répertoire scientifique et systématique de la pâtisserie italienne.
Avant Ciocca, la pâtisserie en Italie était fortement influencée par les recuils de l’école française et reposait sur la transmission orale ou sur des carnets privés. Cet ouvrage a le grand mérite d’avoir « codifié » l’art pâtissier national, élevant le métier de pâtissier d’une simple pratique artisanale à une véritable discipline technique et scientifique.
La page de titre de la quatrième édition de 1923 clarifie d’emblée l’ampleur et l’ambition du manuel:
• Complétude encyclopédique: Il couvre chaque domaine de la discipline, des biscuits aux tartes, des pâtes levées (ses études historiques sur le panettone milanais étant fondamentales) jusqu’aux petits fours, à la confiserie avancée, aux fruits confits et aux glaces.
• Orientation vers les techniques industrielles de l’époque: Il comprend des sections d’avant-garde pour le début du XXe siècle, comme la fabrication détaillée des « biscuits anglais », du chocolat et des confettis.
• Esthétique et décoration: Le texte propose une méthode pratique pour la décoration imagée, initialement appuyée par de magnifiques planches chromolithographiques hors texte dessinées par Ciocca lui-même.
• L’approche scientifique: La présence de « brèves notions de chimie appliquée à l’industrie pâtissière » représente une révolution absolue pour l’époque, introduisant le concept que la pâtisserie est, avant tout, précision millimétrique et réaction chimique.
La reliure apparaît un peu rigide en raison d’une restauration rudimentaire du dos
Légères traces du temps. léger foxing et jaunissement
Le volume est complet avec les planches hors texte en couleur
Détails
Nombre de livres
1
Sujet
Cuisine, nourriture et boissons
Titre du livre
Pasticciere e Confettiere
Auteur/ Illustrateur
G. Ciocca
Condition
État raisonnable
Année de publication de l’ouvrage le plus ancien
1923
Édition
Autre édition
Langue
Italien
Langue originale
Oui
Éditeur
Ulrico Hoepli Milano
Reliure
Couverture rigide
Nombre de pages
574
Vendu par
