Torabhaig - The Distillers' Series - Iona's First Edition - 70cl

Avec la Distillers’ Series, Torabhaig offre à ses distillateurs la possibilité de donner vie à leurs propres idées et d’explorer de nouvelles approches de la fabrication du whisky. Chaque édition de la série porte la signature personnelle de son créateur, tout en restant fermement enracinée dans l’île de Skye et dans les méthodes de production artisanales de Torabhaig. La première édition est celle d’Iona Macphie, distillatrice chez Torabhaig depuis 2017. Son interprétation personnelle d’un whisky Torabhaig a été inspirée par ses promenades dans la campagne de Skye — par les collines sauvages, des moments de tranquillité et le plaisir de déguster un dram avec du chocolat noir. À noter tout particulièrement la décision délibérée de ne pas utiliser de tourbe. Alors que le style typique de Torabhaig se caractérise par des whiskies fumés, la First Edition d’Iona Macphie repose sur un malt non tourbé. Par ailleurs, 10 pour cent de malt au chocolat est utilisé, conférant au whisky une base maltée distincte et infusée de cacao. Le processus de production a également été spécifiquement adapté à la vision d’Iona Macphie. On utilise le malt de base Concerto et la levure Distillamax MG, tandis qu’une longue période de fermentation de 90 à 120 heures et une coulée d’esprit délibérément prolongée font partie de leur approche. Le point de coupure bas pour l’esprit non tourbé a été choisi pour préserver des arômes particulièrement profonds et riches dans le whisky fini. La First Edition d’Iona est embouteillée à 60,9 % d’alcool en volume, ce qui en fait une expression robuste. Le whisky a été maturé dans une combinaison de fûts de premier remplissage bourbon et de tonneaux de sherry de recharge. Cet embouteillage met donc en lumière un côté résolument différent de la jeune distillerie Torabhaig et met l’accent sur la signature personnelle de son distillateur.