Jules Gouffé - Le livre de cuisine - 1877

GOUFFÉ (Jules). Le livre de cuisine. 
Paris, Hachette, 1877 ; in-4, demi-chagrin bleu nuit, dos à nerfs orné, tranches dorées (reliure de l'époque).

812 pp. (manque la quasi-totalité de la table des matières). Nombreuses planches en couleurs et vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat (le frontispice manque).

Quatrième édition du plus fameux livre de Jules Gouffé (1807-1877), le « Carême du second Empire » (Oberlé). C'est l'un des ouvrages les plus complets sur le sujet, donnant d'innombrables recettes pour lesquelles Vicaire prévient qu'il ne vaut mieux pas regarder à la dépense. Les truffes y côtoient les poulardes, les patés de foie gras, le riz à l'impératrice et les saumons Chambord. En appendice, figurent des suggestions de menus pour 12 à 600 personnes ainsi que quelques instructions pour plier les serviettes.

Oberlé, 226 (édition originale). – Vicaire, 417. – Bitting, 195. – Maggs, 526. – Dartois, 312 (édition originale).

Manque le frontispice, marge supérieure du premier cahier avec petits manques, rousseurs discrètes, quelques traces d'adhérence des serpentes sur certaines gravures. La table des matières a été presque intégralement arrachée (à partir de la lettre "B") ; un polycopié de celle-ci est joint à l'exemplaire. Exemplaire avec des défauts apparents, mais solidement relié.