Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Rare et recherché !! Un classique de la gastronomie : l'un des meilleurs ouvrages de cuisine du XXe siècle ; les recettes sont données avec les proportions.

ALI-BAB (Henri Babinski). Gastronomie pratique. Études culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands. Cinquième édition augmentée et remaniée. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Reliure monogrammée.


Cinquième et dernière édition de ce monument de la littérature gastronomique parue du vivant de l'auteur (1928). Le « tout petit livre » de 1907, qui comptait à l'origine 314 pages, est devenu ici un énorme volume de 1281 pages. Elle est recherchée des amateurs pour sa complétude et pour la rigueur de ses recettes.


Henri Babinski, dit Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), est ingénieur civil des mines, fils d'émigrés polonais et frère aîné du neurologue Joseph Babinski. Il a prospecté et exploité pendant plus de quinze ans des mines en Guyane et dans d'autres pays. Retiré à Paris, il a ensuite voyagé « de pays en pays, de province en province » pour réunir les éléments de son livre, qui connaît un succès immédiat dès 1907. Il le corrige et l'augmente à chaque édition jusqu'à celle-ci. On ne sait pas pourquoi il a choisi le pseudonyme « Ali-Bab ».

ALI-BAB
Gastronomie pratique
Études culinaires suivies du Traitement de l'obésité des gourmands
Cinquième édition augmentée et remaniée
PARIS
Ernest Flammarion, éditeur
26, rue Racine, 26
[Achevé d'imprimer le 28 novembre 1928 par l'Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, à Chartres.]
Justification du tirage : « Il a été tiré de cet ouvrage 6 exemplaires sur vélin blanc pur fil Lafuma numérotés à la presse de 1 à 6 ; 10 exemplaires sur vergé teinté de Rives numérotés à la presse de 7 à 16. » Notre exemplaire est imprimé sur beau papier vergé, non numéroté comme tous les exemplaires non numérotés de cette édition.
Fort in-4 (28 ×21,5 cm], [x]-1281 p.. Reliure non signée en plein chagrin brun havane ( la couleur d'origine devant être le vert sapin ( voir photos ) ), dos à 4 faux nerfs, auteur et titre dorés, caisson orné d'un monogramme « MM » doré dans un ovale perlé. Plat supérieur orné d'un grand monogramme « M » entrelacé, estampé à froid dans un médaillon perlé, entouré d'une couronne de petits triangles dorés et d'encadrements de filets dorés ; plat inférieur à décor de losanges à froid. Gardes de papier marbré bleu et vert, rehaussé d'or.

État satisfaisant : reliure frottée par endroits (dos et coiffes, coins, mors ), quelques taches sur le plat supérieur, L'ouvrage est fortement insolé puisque la couleur vert sapin d'origine n'est visible que sur le second plat par endroits. Le reste soumis à la décoloration du soleil est d'une belle couleur havane. Restauration : le premier contre-plat a du se détacher du corps des cahiers et l'ensemble a été resolidifier et remis de manière un peu visible.. ( voir photos ) . Rousseurs éparses sur le texte, parfois plus marquées en marge, qui n'empêchent pas la lecture. Une petite déchirure marginale sans manque de texte au bas qui touchent plusieurs pages (voir photos). Intérieur frais par ailleurs, texte complet .

Un livre qui se lit autant qu'il se cuisine. Dans la préface de cette édition, Ali-Bab s'étonne que son « tout petit livre » soit devenu un « énorme volume », et que des critiques l'aient comparé à la « Somme de saint Thomas d'Aquin » (« sacrilège ! », s'amuse-t-il). Un poète a même pastiché en son honneur le sonnet de Du Bellay (« Heureux est Ali-Bab qui fit un beau voyage »), reproduit en tête du volume.

L'ouvrage se compose d'un Prodrome de gastronomie (la gastronomie à travers les âges, le service des repas, la classification des procédés de cuisson, les sauces, les potages, les champignons comestibles de France, le vin, l'organisation des repas d'amis, « Mes menus »), puis de milliers de formules culinaires classées par catégories : potages, hors-d'œuvre, œufs, viandes, volailles, gibier, légumes, entremets, confitures, boissons, café, thé et liqueurs. Chaque recette annonce « Pour quatre personnes, prenez : » suivi des quantités précises en grammes, et se termine par des variantes et de nombreuses notes. Le livre est cosmopolite : soupes polonaises (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, goulasch, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab y discute aussi les origines des plats : à propos du coq au vin, il note que le plat remonte au XVIe siècle et qu'il vaudrait mieux l'appeler « Ragoût de poulet au vin ». Il se termine par le Traitement de l'obésité des gourmands, la méthode de l'auteur, citée dans des ouvrages de thérapeutique. Table des matières et index alphabétique détaillé (jusqu'à la page 1281).


RECHERCHE : Ali-Bab, Babinski, Gastronomie pratique, Flammarion 1928, cuisine, gastronomie, art culinaire, livre de cuisine, reliure monogrammée.