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Mark Dermul

Mixed lot of Lambics from Cantillion/Cantina Giardino with the 2022 Sophia wine from Cantina Giardino to pair with the Sophia Lambic and a Drogone 2020 Aglianico for the Drogone Lambics
Fill levels are excellent. 

2x 0,75 Drogone Lambic: 
Needs no further introduction.
A blend of pomace of Aglianico d'Irpinia Drogone from Cantina Giardino macerated for three months with a three-year-old lambic of Cantillon Deep amber with ruby reflections.
 Intense notes of ripe red fruit, spices, wood, and subtle balsamic hints. Fresh, Fruit, tannic, and mineral, with a perfect balance between acidity and structure. Persistent, with a clear connection to Drogone Campania Aglianico IGP wine. Very good! Can keep more than 10+ years

1x 0,75 Sophia Lambic:
A blend of pomace from the Greco grape from Cantina Giardino. A six-month long pellicular maceration (the skin of the grapes stays in contact with the liquid rather than being removed) in an amphora. The grapes are then pressed to fully extract their liquid. The dry residue, which has now been added to barrels and topped with a blend of 2 and 3-year-old lambics. Deep golden with amber reflections. Ripe yellow fruit, aromatic herbs, saline and fermentative notes. Well-balanced acidity, distinctive minerality from Greco, very long and complex finish! Can keep for 10+ years.

1x 0,75 Cantina Giardino BiSiWi:
A sour/wild ale co-fermented with the Falanghina grape and apple pulp, also used for Siwï. Maceration and fermentation last for a month, followed by aging in oak barrels for five months. Excellent as an aperitif with only 6.5% alcohol. Very fresh, not aggressive. Drink or keep for 10+ years.

Cantina Giardino Sophia 2022:
100% Campania Greco from 80+ year old vines. 180 days of maceration(!) on the skins in local terracotta amphorae used since 2005. A rich wine with complex aromas. Floral and citrus notes, the palate is "Fiano rich" yet fresh and invigorating. A lovely tannin supports the heartiness of this wine. Can keep for 20 years.

Cantina Giardino Drogone 2022:
100% Aglianico from very old vines 80+ years. 3 months (!) maceration, temperature uncontrolled, maturation 5 years in large and small oak and chestnut barrels and at least 2 years in bottle. Fine acidity, fresh, vital, and pure, long with that lovely bitter finish so characteristic of Italian wines.
Good with: Red meat in all its forms, stews, grilled meats, etc., but also with savory (oven) dishes, aged salumi, hearty bean dishes. Can keep for 20 years.

#dreambar

Cantillon & Cantina Giardino - Belgique

Cantillon & Cantina Giardino - Sophia Lambic, 2x Drogone Lambic, BiSiWi & 2 vins - 75cl -  6 bouteilles 

Bière

Prix de réserve

Sans prix de réserve

Jour de clôture

21 mars

mercredi

samedi

Budget

Pays

Belgique

Pays-Bas

Italie

Allemagne

France

Espagne

Marque

Westvleteren

Cantillon

3 Fonteinen

Chimay

Hertog Jan

Goose Island

De Halve Maan

Jopen

Lindemans

La Trappe

St. Feuillien

Moortgat

Liefmans

Bosteels

Objet

Whiskey Bourbon

Pays d’origine

États-Unis

Royaume-Uni

Irlande

Danemark

Norvège

Suède

Taille de la bouteille

75cl

33cl

37.5cl

50cl

1,5 litre

2 litres

3 litres

70cl

750ml

Liste pourcentage d'alcool

Jopen - Pays-Bas - 10.80%

Jopen - N'essayez pas ceci @Home, The Dude's Delight Glenrothes, Courvoisier et Whisky tourbé - 75cl -  4 bouteilles 

Mort Subite & Rodenbach - Belgique

Mort Subite & Rodenbach - Oude Kriek 2014 et Millésime 2011 - 37.5cl -  8 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 5.50%

Cantillon - Gueuze 2023 et 2025 - 1,5 litre & 75 cl -  3 bouteilles 

Birrificio Miamal - Italie

Birrificio Miamal - Tre Lava, Cinque Paw Paw, Quattro Bronzo, Quattro Oro, Quattro Ruggine & Quattro Sabbia - 33cl -  24 bouteilles 

3 Fonteinen - Belgique - 6.90%

3 Fonteinen - Armand & Gaston 2018 Assemblage 66 - 37.5cl -  6 bouteilles 

3 Fonteinen - Belgique - 7.40%

3 Fonteinen - Oude geuze Vintage A&G 2020 - étiquette Old Paper - 75cl -  2 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 7.90%

Cantillon - 50°N-4°E 2023, Ashanti 2024, 125e année 2025, Lou Pepe 2020 - 75cl -  4 bouteilles 

3 Fonteinen - Belgique - 6.80%

3 Fonteinen - Oude Geuze 2019 - Felix De Boeck - 37.5cl -  3 bouteilles 

Westvleteren - Belgique - 10.20%

Westvleteren - XII avec caisse d'origine - 33cl -  24 bouteilles 

3 Fonteinen - Belgique - 6.70%

3 Fonteinen - Pruim Brusselse Datjes n°6 + Pruim Conducta n°48 - 75cl -  2 bouteilles 

Cantillon - Ashanti 2025 - 75cl -  2 bouteilles 

Chimay - Belgique - 10.50%

Chimay - Grande Réserve Fermentée et Barriques 2018 à 2025 - 75cl -  8 bouteilles 

3 Fonteinen - Belgique - 7.00%

3 Fonteinen - Armand & Gaston Oude Geuze 2019, lot n° 6 - Felix De Boeck - 37.5cl -  3 bouteilles 

Bosteels - Belgique - 10.00%

Bosteels - Karmeliet Grand Grand Cru Édition Barrel Aged Mizunara Oak Triple Distilled 2025 - 75cl -  2 bouteilles 

Chimay - Belgique - 9.00%

Chimay - Grande Réserve Vintage 2024 - 75cl -  6 bouteilles 

Westvleteren - douze - 33cl -  12 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 6.00%

Cantillon - Fou'Foune - 75cl -  2 bouteilles 

Cantillon - Belgique

Cantillon - Le Plaisir 2024 - 75cl

La Calavera Coop - Espagne

La Calavera Coop - Abstract Barrel Édition limitée : Cartharsis n°1 et Ignition - 37.5cl -  4 bouteilles 

De Halve Maan - Belgique - 11.00%

De Halve Maan - Straffe Hendrik Heritage 2014 - 75cl -  6 bouteilles 

Carlsberg - Royaume-Uni - 5.00%

Carlsberg - Hobgoblin IPA - 50cl -  16 bouteilles 

Cantillon - Sang Bleu 2023, 2024 & 2025 - 75cl -  3 bouteilles 

De Halve Maan - Belgique

De Halve Maan - Strafffe Hendrik Heritage 2014 et 2016 - 75cl -  6 bouteilles 

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Bière

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