[Menon] - La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses des - 1781

Nouvelle édition avec mention "augmentée de plusieurs ragoûts ... et de différentes recettes pour les liqueurs". Contient la manière de connaitre, disséquer & servir toutes sortes de viandes. Une des nombreuses rééditions de ce classique de la table du XVIIIe siècle dont la première édition parut en 2 volumes en 1746.

Reliure en plein cuir basane marbrée, dos lisse orné d'une pièce et caissons fleuronnés aux fers dorés.

Etat : premier mors partiellement fendu (plat solide), frottements d'usage, cuir percé sur la coupe du plat supérieur, restaurations aux coins. Intérieur plutôt frais, papier un peu jauni mais globalement sans rousseurs ou très rares. Bon état.

Ce manuel demeure en usage pendant plus d'un siècle, avec néanmoins de très nombreuses modifications. En général les exemplaires sont souvent en très mauvais état dû à leur utilisation en cuisine, au cœur du "problème" ! Ce livre a donc donné une séries de recettes pratiques, facile à exécuter. Bien complet de la table des matières.

C'est en 1746 que la première édition de "La cuisinière bourgeoise" est imprimée par Guillyn à Paris. C'est le premier ouvrage en "langue populaire". Le terme de "cuisinière" est créer par Menon pour faire opposition au "cuisinier", qui symbolise la maîtrise, le secret, la complication des chefs officinant chez les nobles. Ces chefs sont hors de portée des "bourgeois" ! Il ne faut pas se tromper, notre cuisinière n'est "bourgeoise" que pour créer la mode. Cette nouvelle cuisine met à la portée du simple particulier des recettes qui sont souvent d'une grande ingéniosité.

Provenance : bibliothèque de Maurice Lacroix ; et Guillié fils, avec ex-libris.

[Menon]
La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons
A Paris chez François Foppens, 1781
in-12 (17 x 10 cm) ; 408pp.

Sujet : Gastronomie Cuisiniere Bourgeoise Menon 1781