2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 3 Bouteilles (0,75 L)

Année de récolte : finesse et maturité en équilibre
François qualifie 2023 d'année remarquable, comparable en maturité à 2018. La récolte a commencé le 1er septembre, avant la grande canicule, et s'est terminée le 12 septembre. Pour préserver la fraîcheur des raisins, ils ont été récoltés tôt, jusqu'à environ 23h30. L'acidité est plus douce qu'en 2022, mais les vins ont suffisamment de tension pour conférer à la maturité du fruit élégance et énergie.

Méthode de François
Il adopte une approche cohérente pour ses vins. Les raisins sont pressés délicatement, puis la fermentation et la fermentation malolactique se déroulent en fûts de chêne, dont 10 à 15 pour cent sont neufs. Les vins sont ensuite vieillis pendant douze mois sur les lies fines en fûts de bois. Cela est suivi par six mois supplémentaires de vieillissement en acier inoxydable pour préserver la fraîcheur.