Waterford - Hook Head 1.1 & Sheestown 1.2 - 700ml - 2 bouteilles

Waterford Hook Head 1.1 et Waterford Sheestown 1.2
Ces deux produits appartiennent à la série Single Farm Origin de la distillerie Waterford, en Irlande, qui se concentre sur le concept de « terroir » (l’impact du sol, du climat et de l’environnement sur la saveur du whisky). Chaque expression utilise de l’orge cultivée exclusivement dans une seule ferme, distillée lentement et vieillie dans une variété de fûts pour mettre en valeur les différences uniques de chaque origine. Les deux sont des whiskies single malt irlandais sans filtration à froid ni colorants ajoutés, avec un degré d’alcool de 50 %. Voici un résumé détaillé de chacun.
Waterford Hook Head 1.1
Il s'agit du premier lancement (édition 1.1) de la ferme Hook Head, située sur la côte sud de l'Irlande (Comté de Wexford), à seulement 10 miles de la distillerie. L'orge Propino de 2015 a été cultivée par Martin Foley sur des sols argileux et limoneux issus de calcaire (série Elton), exposés aux tempêtes salines de l'Atlantique, ce qui lui confère un caractère côtier et épicé. Vieilli pendant plus de 3 ans et 8 mois en fûts variés, incluant du bourbon de premier remplissage, du chêne américain vierge et du chêne français.
• Profil de saveur (notes officielles et critiques) :
• Nariz : pain toasté terreux, épices comme la noix de muscade et le clou de girofle, touches salines de popcorn, chocolat au lait, caramel et notes de mousse ou de feuilles.
• Boca : Texture riche et huileuse, avec une malta terreuse, caramel salé, zeste d'agrumes, clou de girofle, poivre blanc, biscuits au gingembre et une légère touche de popcorn salé.
• Final : large et huileux, avec des épices persistantes et une nuance saline.
• Caractéristiques clés : c'est un whisky jeune mais prometteur, avec un accent sur les épices et les influences maritimes. Note moyenne dans les critiques : environ 84/100 (Whiskybase). Prix approximatif : 60-80 € pour 70cl. C'est une édition limitée qui se distingue par son « bombardier d'épices » avec des touches de réglisse, citron et chocolat épicé.
Waterford Sheestown 1.2
Il s'agit de la deuxième édition (1.2) de la ferme Sheestown, dans le comté de Kilkenny, à l'ouest de la rivière Nore. Connue sous le nom de « l'endroit de l'herbe luxuriante », l'orge de la première récolte (distillée en 2016) a été cultivée par Phillip O’Brien sur des sols ondulés, bien drainés, principalement calcaires et arenacés. Vieilli 4 ans (environ 4 mois de plus que la version 1.1), en fûts de chêne américain et français de premier remplissage, incluant certains de Vin Doux Naturel pour plus de complexité.
• Profil de saveur (notes officielles et critiques) :
• Nez : Amical et doux, avec du beurre, galette courte, semence de fenouil, abricot, pêche, fond minéral et citronné.
• Boca : Malteado et panadero (comme une pâte feuilletée), mais avec une rudesse épicée de gingembre, poivre, cacao et muscade. Texture huileuse, mais parfois rugueuse en raison du vieillissement jeune.
• Final : Largo et épicé, avec des touches de miel, de zeste d'agrumes, de sherry et d'épices chaudes.
• Caractéristiques clés : Met en avant un terroir de basse altitude de haute qualité, avec un accent sur la douceur fruitée et des épices douces. Note moyenne : similaire à 84/100, bien que certaines critiques notent qu'il est moins équilibré que d'autres de Waterford en raison de sa jeunesse. Prix approximatif : 70-90 € pour 70cl. C'est une édition limitée qui met en valeur des changements subtils dus au vieillissement supplémentaire, avec des notes de poire, d'abricot et une touche crémeuse.
Les deux whiskies sont idéaux pour ceux qui recherchent des explorations de terroir dans des whiskies irlandais jeunes et naturels. Il est recommandé de les déguster purs pour apprécier leurs nuances. Waterford, fondée par Mark Reynier (ex-Bruichladdich), privilégie la traçabilité avec des codes TÁIRISE in chaque bouteille.