3 Fonteinen - Étiquette de la bouteille Oude Kriek 2016 & Orthographe du lot Oude Kirsebaer - 75cl - 2 bouteilles

Oude Kriek 2016

3 Fonteinen Oude Kriek est le résultat de la macération de cerises acidulines entières cueillies à la main sur un lambic jeune pendant au moins quatre mois, dans une proportion d’un kilogramme de fruit par litre de lambic. Le lambic kriek est ensuite à nouveau mélangé avec plus de lambic jeune pour obtenir une teneur minimale de 35 % de fruit, puis mis en bouteille immédiatement après. Ces bouteilles sont ensuite conservées dans nos caves pendant au moins cinq mois afin que le lambic kriek puisse évoluer en un magnifique Oude Kriek traditionnel et raffiné. Avec une agréable acidité et des notes organiques d’amande et de cannelle qui se révèlent en chauffant dans le verre, le 3 Fonteinen Oude Kriek vieillira parfaitement mais pourra perdre un peu de sa couleur rouge vive et de ses arômes de fruits des bois. Ce lambic non filtré et non pasteurisé est entièrement naturel, sans jus, sirops ou sucres artificiels ajoutés. Le Lambic traditionnel est un patrimoine vivant, enraciné dans la vallée de la Zenne !

Orthographe du Lot Oude Kersenbaer

Mélange n° 63 • date de mise en bouteille : 16/04/2020 • nombre de bouteilles : 1530

… c'était en été 2018, que nous avons eu l'honneur de visiter Frederiksdal, le célèbre verger danois de cerisiers et producteur de vin de cerise. Peu de temps après, le 13 septembre 2019, nous avons reçu quelques centaines de kilos de leurs cerises acidulées et les avons macérées dans un fût de chêne brûlé. Nous avons utilisé un lambik doux de 3 Fonteinen provenant d'un fût, ainsi que deux journées de brassage différentes, et avons macéré le tout pendant près de sept mois et demi. Lors du mélange, nous avons ajouté des lambikken d'un et deux ans provenant de trois fûts différents et de trois brassins différents, ainsi que du lambikwort de trois brassins.

L'intensité finale en fruits est de 400 grammes de cerises par litre de cette version spéciale de Kriek.