A une époque où l’œnologie moderne triomphe (un bien ou un mal, à vous de voir), on a souvent tendance à oublier qu’un grand vin se conçoit avant tout à la vigne : labours des sols, rendements maitrisés, ébourgeonnage, dédoublage, vendanges manuelles et respect du biotope. Avant-gardiste, le vignoble de l’Écu est certifié en agriculture biologique en 1972, en biodynamie en 1992, Demeter en 1996 sur l’ensemble de ses 30 hectares et depuis 2014 Biodyvin ("respect du terroir et recherche de vin pur, sans fard ni tromperie"). Fred Niger a pris la suite en 2010 de Guy Bossard, vigneron de référence dans le vignoble Nantais. Pas d'artifice technologique en cave pour rompre avec le mouvement de standardisation des vins et préserver le lien unissant chacune des cuvées à un terroir et à un millésime. Levurage, enzymage, thermo-vinification, osmose inverse et autres procédés tendant à l’uniformisation des vins et à la production de vins de masse sans âme n’ont pas droit de citer dans le domaine. Les jus de raisins s'obtiennent par un pressurage pneumatique délicat. Le moût n'est pas débourbé mais directement mis à fermenter en cuves sous l'action des levures indigènes. Il est soutiré dans des jarres en terre cuite pour y effectuer un élevage de 9 mois pendant lequel il termine sa fermentation malolactique. En fin d'élevage, le moût est soutiré sans collage ni filtration, sans ajout de sulfites pendant tout le process de vinification puis mis en bouteille. Un dépôt peut se présenter qui n'altère en rien la qualité du vin. Alibi 2019 : cultivé sous le nom de Nielluccio en Corse, ce cépage est également appelé Sangiovese en Toscane. Cette cuvée à 4 mains est l'aboutissement du travail conjoint de 2 copains, Thomas (Domaine Santamaria en Corse) et Fred (Domaine de L'Ecu). Nez dense et complexe qui développe des notes de compote de fruits noirs, de cassis et de cerise, des notes de thym, de romarin, de garrigue et d’herbes séchées. Attaque fluide et ciselée du palais, qui laisse place à de beaux tanins au milieu du palais. Sanglant et juteux mais très sensuel. Le vin oscille entre puissance, richesse, opulence et une acidité vive, rafraîchissante et salivante. Longue finale sur des notes fumées et épicées. Un vin de garde. Production : 1193 bouteilles. Bouteilles conservées dans une cave à vins Liebherr. Les photos font partie intégrante de la description. Expédition soignée uniquement vers les pays de l'Union Européenne mentionnés dans la liste.