YASUDA HAMONO KOTETSU - Coltello da cucina - Santoku - Acciaio, WA VG10 Damacus - Giappone - SANTOKU giapponese forgiato

Coltello da cucina giapponese forgiato a mano da Seki (関)

Questo coltello da cucina è realizzato a mano a Seki (関), in Giappone, la città più rinomata al mondo per la produzione di lame di alta qualità.

Il modello Santoku, con la sua forma compatta ed equilibrata, è progettato per un uso universale in cucina. Perfetto per affettare carne, pesce e verdure con facilità, precisione e comfort.

Eleganza e precisione in ogni taglio
La lama è forgiata in acciaio Damascus VG10 ad alto contenuto di carbonio, con uno strato esterno di acciaio inossidabile SUS430/431 per garantire un equilibrio perfetto tra durezza, flessibilità e resistenza alla corrosione.

Il motivo ondulato e accattivante di Damasco, composto da 17 strati, è unico per ogni coltello. Il risultato si ottiene attraverso trattamenti termici avanzati — come la tempra in salina — combinati con tecniche di rettifica e affilatura sviluppate internamente da Kotetsu.

Inoltre, questa lama presenta una finitura Tsuchime raffinata (che significa "segno martellato" in giapponese) che, oltre al suo aspetto estetico, riduce significativamente l'attrito del cibo sulla lama, migliorando la scorrevolezza e la precisione durante l'uso quotidiano.

Nitidezza e Durata
Con una durezza di 60–61 HRC, l'acciaio VG10 è uno dei più prestigiosi utilizzati nella coltelleria professionale.

La lama è finemente affusolata e perfettamente equilibrata, offrendo tagli lisci e puliti e una durata della affilatura a lungo termine anche con un uso frequente.
La sua performance è di livello professionale, richiedendo poca manutenzione.

La lama (刃身 Jinbu) misura 19,5 cm e presenta un angolo di affilatura (切刃 Kireha) di 12-15° su entrambi i lati, rendendola adatta sia per utenti destrimani che mancini.
Ideale per lunghe sessioni di taglio e lavori di alta precisione.

Manico ergonomico
L'impugnatura (柄 E) è realizzata in legno di tek giapponese stabilizzato (Pakkawood), con una forma ottagonale caratteristica.
Misura 12,5 cm e offre una presa confortevole, stabile e naturale, anche dopo un uso prolungato.

La lunghezza totale del coltello (lama + manico) è di 32,5 cm.

Nota di autenticità
Questo è un prodotto originale di alta gamma YASUDA HAMONO - KOTETSU, completamente forgiato a mano a Seki, in Giappone, utilizzando vera acciaio Damascus WA VG10 a 17 strati.
L’imballaggio include le informazioni ufficiali del produttore, a garanzia di autenticità.

Autentico, non un'imitazione – perché è importante
Per coloro che non sono familiari con le posate giapponesi, può essere difficile distinguere un vero coltello giapponese da una semplice imitazione.
Eppure, la differenza è reale e chiaramente percettibile, specialmente quando si tiene il coltello in mano.

Purtroppo, con gli acquisti online questa valutazione diventa più complicata.
Un'indicazione importante da non trascurare è il prezzo: un vero coltello in acciaio damasco WA VG10 a 17 strati non può essere venduto per solo alcune decine di euro.
Online, puoi trovare prezzi così bassi da non coprire nemmeno i dazi doganali provenienti dal Giappone — che da soli possono arrivare al 30% del valore di fabbrica.
È un fatto che vale la pena considerare seriamente.

Nota: Fino a un campione di coltello è stato fotografato.
Poiché si tratta di prodotti interamente fatti a mano, potrebbero verificarsi lievi differenze estetiche tra gli articoli.
Ogni coltello è unico e irripetibile.

Imballaggio e Spedizione
Come appassionato di cultura e artigianato giapponese, seleziono personalmente i coltelli fatti a mano migliori direttamente dai più rinomati maestri artigiani giapponesi.

Ogni coltello è accuratamente imballato nella sua scatola originale in cartone semi-lucido goffrato, avvolto in carta di riso fatta a mano e personalizzata, e spedito da Monaco (con le tasse di importazione dal Giappone già pagate) utilizzando imballaggi sicuri e tracciabili, per garantire che arrivi integro e pronto per essere ammirato.

Riconoscimento
Kotetsu, con oltre 70 anni di storia e innovazione, è stato riconosciuto dalla prestigiosa piattaforma giapponese Goo come uno dei principali produttori di coltelli nella città di Seki.

Avvertimenti
Le lame di questi coltelli sono estremamente affilate e devono essere usate con la massima caution per evitare ferite.

Devono essere lavati a mano solo (mai in lavastoviglie) e asciugati accuratamente per preservare la qualità e la nitidezza della lama nel tempo, e per proteggere il manico.

Raccomandazioni per affilare
Si consiglia di afinare la lama solo quando necessario, utilizzando pietre abrasive professionali con i seguenti livelli di granulometria JIS:

Grit 80–400: per ripristinare il bordo in caso di danni visibili
Grit 600–800: per rifinire il filo
Roccia 1000–3000: per ravvivare l'affilatura
Grana 4000–8000: per ottenere un filo lucidato e rifinito.
Per risultati ottimali con uno sforzo minimo, consigliamo di usare grana tra 800 e 1500 JIS.

Come scegliere un coltello giapponese autentico
• Design essenziale: i coltelli giapponesi sono strumenti funzionali, ammirati per la loro fattura piuttosto che per la loro estetica. Fate attenzione ai design eccessivamente elaborati, che spesso segnalano prodotti non originali.
• Manico: il manico deve essere in legno e progettato per essere pratico. A differenza della lama, che può durare per generazioni, il manico può usurarsi nel tempo ed è facilmente sostituibile. Evitate manici eccessivamente decorativi o colorati.
• Peso: i coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri dei tradizionali coltelli non giapponesi. L'acciaio di qualità superiore consente di realizzare lame più sottili, pur mantenendo resistenza e durata del filo. Attenzione ai coltelli eccessivamente pesanti o spessi.
• Luogo di produzione: il Giappone è rinomato per la produzione di coltelli di alta qualità. Per un'autenticità ottimale, scegliete coltelli provenienti da regioni specifiche come Seki, nella prefettura di Gifu, centro storico della forgiatura sin dal XIV secolo. Un coltello giapponese deve essere interamente realizzato in Giappone; evitate quelli assemblati o prodotti all'estero utilizzando "acciaio giapponese".

Anatomia del coltello giapponese
- Lama / Jinbu 刃身: l'intera estensione del coltello dalla punta al manico.
Edge / Hasaki: la parte della lama che penetra per prima l'ingrediente.
- Primary Bevel / Kireha (切刃): la parte della lama che svolge l'azione di taglio, accuratamente progettata per garantire affilatura e precisione.
- Linea o cresta distinta / Shinogi 鎬: la parte in cui si incontrano i lati piatti della lama (Hira) e il bordo principale della lama (Kireha).
- Flat / Hira della lama: la superficie piatta della lama che si estende dalla linea shinogi alla schiena del coltello.
- Spine / Mune 棟: Il bordo superiore non affilato della lama.
- Tip / Kissaki 切先: la parte del coltello dove si incontrano il filo e la spina.
Belly / Sori: La superficie di lavoro del coltello.
- Tallone / Hamoto: la parte della lama più vicina al manico (opposta al Kissaki).
- Collare o ferrula / Kakumaki 角巻: la parte in cui il manico si unisce alla lama.
- Handle / E 柄: il manico (la presa del coltello).
Butt / Ejiri 柄尻: L'estremità o fondo del manico del coltello.


The Legend of Seki

Nel cuore del Giappone, Seki (関) è una città che ha rappresentato l’eccellenza nell’arte della lavorazione delle lame per secoli. La sua storia risale al XIV secolo, quando il leggendario maestro Kaneshige (兼重), noto anche come Kinju, arrivò qui con Kaneuji (兼氏), stabilendo la rinomata tradizione delle spade Mino (美濃). Queste armi raffinate e mortali divennero rapidamente simboli di onore e potere per daimyo (大名) e samurai (侍) in tutto il paese.

Con l'avvento dell'era Meiji e la modernizzazione del Giappone, l'uso delle spade fu vietato, segnando la fine di un'epoca. Tuttavia, gli artigiani di Seki dimostrarono grande adattabilità, trasformando la loro maestria nella produzione di coltelli e strumenti di precisione, preservando l'antica arte in nuove forme.

Questa tradizione millenaria è ancora viva oggi, e al Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) puoi esplorare questo affascinante patrimonio e assistere alla creazione di lame di qualità straordinaria. Un evento imperdibile si svolge il 2 gennaio, quando il primo forgiato dell'anno viene celebrato con rituali antichi, offrendo uno spettacolo unico e affascinante.