Satake SWORD SMITH - Coltello da cucina - Giyuto - Acciaio inossidabile damasco VG10 forgiato a mano, 37 strati - Giappone - GYUTO giapponese

Realizzato a Seki (関), nel cuore del Giappone, dove lame di qualità eccezionale sono state forgiate per oltre sette secoli.
Questa frase incarna il perfetto equilibrio tra tradizione autentica e la sua raffinata evoluzione contemporanea.

Il GYUTO (coltello da chef) è realizzato in acciaio Forged Damascus a 37 strati, composto da 18 strati su ciascun lato forgiati attorno a un nucleo centrale di acciaio VG10 ad alto contenuto di carbonio, prodotto a Seki, in Giappone.
È uno strumento essenziale per ogni cuoco, considerato un 'coltello universale' grazie alla sua versatilità eccezionale — ideale per una vasta gamma di compiti di taglio, dalla carne alle verdure.

Questa versione, che combina funzionalità innegabile ed eleganza, presenta una lama a piena estensione, il che significa che l'acciaio si estende lungo tutta la maniglia ed è fissato saldamente con tre rivetti tradizionali.

La lama (Jinbu 刃身) misura 21 cm e ha un angolo di affilatura di 12-15° per lato (Kireha 切刃), rendendola adatta per un uso preciso e prolungato.
Grazie al suo design simmetrico, il coltello è comodo sia per utenti destrorsi che mancini.

Con una durezza di HRC 59–61, questo coltello raggiunge l'equilibrio perfetto tra facilità di affilatura e mantenimento del filo nel tempo.

L'impugnatura (E 柄) è realizzata in legno stabilizzato naturale (pakkawood), un materiale che combina la bellezza del legno autentico con un'alta resistenza all'umidità e all'usura.
Misura 12 cm, per una lunghezza totale di 33 cm (lama + manico).

Questo è un prodotto originale SATAKE, interamente prodotto a Seki, in Giappone.
La scatola mostra sul retro tutte le informazioni del produttore, a garanzia di autenticità.

Nota: il coltello mostrato nelle foto è un campione. Poiché si tratta di un prodotto in acciaio damasco a 37 strati con lavorazione artigianale, possono verificarsi lievi variazioni estetiche da un pezzo all'altro.

Si prega di notare che questo è un prodotto originale di Sword Smith (maestro fabbricante di spade) realizzato da Satake, interamente prodotto a Seki, in Giappone.

La scatola mostra tutte le informazioni ufficiali del produttore sul retro, fungendo da garanzia completa di autenticità.
Come appassionato di cultura e artigianato giapponese, seleziono personalmente i coltelli più pregiati dai produttori e dai maestri coltelli più prestigiosi.
Ogni coltello è accuratamente confezionato nella sua scatola originale, avvolto in carta di riso artigianale e personalizzata, e spedito da Monaco (con tutti i dazi di importazione dal Giappone già saldati), utilizzando un imballaggio sicuro e tracciabile per garantirne l’arrivo integro e pronto per essere ammirato.

Autentico, Non un'Imitazione – Ecco perché è importante
Per coloro che non sono profondamente familiari con la coltelleria giapponese, distinguere un coltello autentico da uno copiato non è sempre immediato.
Eppure la differenza è reale — e diventa evidente soprattutto quando puoi tenere il coltello in mano.
Con gli acquisti online questa valutazione è più difficile, ma ci sono diversi indicatori affidabili.
Luogo di produzione
Il Giappone è rinomato per la produzione di coltelli di qualità eccezionale.
Se il prodotto non specifica chiaramente il produttore e l'area di produzione esatta (come 'Seki, Gifu') e indica solo 'Giappone', è probabile che si tratti di una copia realizzata in Cina o in India.
Evitate i coltelli assemblati all'estero che semplicemente affermano di usare 'Japanese steel'.
Prezzo
Prezzi troppo bassi sono un chiaro segnale di avvertimento: molte coltelli venduti online costano meno delle stesse tasse di importazione — che possono superare il 30% del valore di fabbrica, esclusi i costi di spedizione.
Essential Design
I coltelli giapponesi autentici danno priorità alla funzionalità rispetto alla decorazione.
Design troppo ornati, colorati o elaborati spesso indicano prodotti non autentici.
Maniglia
Il manico, solitamente in legno, è progettato per l'uso quotidiano e può essere sostituito nel tempo.
Evita maniglie troppo decorative o colorate vivacemente, comunemente presenti in produzioni di bassa qualità.
• Peso
I coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri grazie all'acciaio di alta qualità, che consente lame più sottili ma più resistenti.
Fai attenzione ai coltelli troppo pesanti o con lame troppo spesse.

Avvertenze
Le lame di questi coltelli sono estremamente affilate e devono essere usate con responsabilità e la massima cura per evitare infortuni. Devono essere lavate a mano (mai in lavastoviglie) e asciugate accuratamente per preservare la loro qualità e affilatura nel tempo e per evitare danni al manico.

Per affilare, cosa che dovrebbe essere fatta solo quando necessario, consigliamo di usare pietre per affilare di qualità con le seguenti caratteristiche:
- Grit JIS 80-400: Per riallineare il filo (solo se il coltello ha subito danni al filo).
Grit JIS 600-800: Per perfezionare il bordo
Grit JIS 1000-3000: Per ravvivare il bordo
Grit JIS 4000-8000: per ottenere un bordo lucido

Suggeriamo di affilare con carte abrasive tra 800 e 1200 JIS per un risultato ottimale con il minimo sforzo.

Anatomia del coltello giapponese
- Lama / Jinbu 刃身: l'intera estensione del coltello dalla punta al manico.
Edge / Hasaki: la parte della lama che penetra per prima l'ingrediente.
- Primary Bevel / Kireha (切刃): la parte della lama che svolge l'azione di taglio, accuratamente progettata per garantire affilatura e precisione.
- Linea o cresta distinta / Shinogi 鎬: la parte in cui si incontrano i lati piatti della lama (Hira) e il bordo principale della lama (Kireha).
- Flat / Hira della lama: la superficie piatta della lama che si estende dalla linea shinogi alla schiena del coltello.
- Spine / Mune 棟: Il bordo superiore non affilato della lama.
- Tip / Kissaki 切先: la parte del coltello dove si incontrano il filo e la spina.
Belly / Sori: La superficie di lavoro del coltello.
- Tallone / Hamoto: la parte della lama più vicina al manico (opposta al Kissaki).
- Collare o ferrula / Kakumaki 角巻: la parte in cui il manico si unisce alla lama.
- Handle / E 柄: il manico (la presa del coltello).
Butt / Ejiri 柄尻: L'estremità o fondo del manico del coltello.


The Legend of Seki

Nel cuore del Giappone, Seki (関) è una città che ha rappresentato l’eccellenza nell’arte della lavorazione delle lame per secoli. La sua storia risale al XIV secolo, quando il leggendario maestro Kaneshige (兼重), noto anche come Kinju, arrivò qui con Kaneuji (兼氏), stabilendo la rinomata tradizione delle spade Mino (美濃). Queste armi raffinate e mortali divennero rapidamente simboli di onore e potere per daimyo (大名) e samurai (侍) in tutto il paese.

Con l'avvento dell'era Meiji e la modernizzazione del Giappone, l'uso delle spade fu vietato, segnando la fine di un'epoca. Tuttavia, gli artigiani di Seki dimostrarono grande adattabilità, trasformando la loro maestria nella produzione di coltelli e strumenti di precisione, preservando l'antica arte in nuove forme.

Questa tradizione millenaria è ancora viva oggi, e al Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) puoi esplorare questo affascinante patrimonio e assistere alla creazione di lame di qualità straordinaria. Un evento imperdibile si svolge il 2 gennaio, quando il primo forgiato dell'anno viene celebrato con rituali antichi, offrendo uno spettacolo unico e affascinante.