Inoguchi TS-MADAM - Coltello da cucina - Santoku - Acciaio - Giappone - SANTOKU giapponese forgiato

Realizzato a Seki (関), nel cuore del Giappone, dove lame di qualità eccezionale sono state forgiate per oltre sette secoli.
Questa frase incarna il perfetto equilibrio tra tradizione autentica e la sua raffinata evoluzione contemporanea.

Il Santoku è considerato un coltello da cucina universale, perfetto per un'ampia gamma di compiti culinari. La sua forma ben bilanciata lo rende ideale per affettare verdure, carne e pesce con precisione, controllo e facilità.

La lama è realizzata in acciaio inossidabile forgiato ad alto tenore di carbonio AUS-8, prodotto direttamente a Seki dalla prestigiosa azienda Inoguchi. Sfoggia con orgoglio il loro logo tradizionale, raffigurante una spada nera e iscrizioni in blu e rosso, segni inconfondibili di autenticità e pregiata fattura.

Lama (刃身 Jinbu): lunga 16,5 cm, con un angolo di affilatura (切刃 Kireha) di 25–30° su entrambi i lati, perfetta per tagli lunghi, lisci e precisi. La sua geometria simmetrica la rende adatta sia per destrimani che per mancini.
Durezza: 57–59 HRC, che garantisce un'eccellente tenuta del filo pur rimanendo facile da riaffilare.
Il manico (柄 E) è realizzato in elegante legno nero stabilizzato, presenta un design ergonomico e misura circa 11,5 cm. Si tratta di un coltello Full Tang, ovvero la lama si estende per tutta la lunghezza del manico ed è saldamente fissata con tre classici rivetti in acciaio, garantendo durata, resistenza e bilanciamento ottimale. La lunghezza totale del coltello (lama + manico) è di 28,5 cm.

L'impugnatura ergonomica garantisce una presa sicura, stabile e confortevole, progettata per un'esperienza di taglio professionale.

Nota: questo è un prodotto di alta gamma, parte della linea TS-Madam, interamente realizzato a mano da Inoguchi a Seki, in Giappone. La confezione include tutti i dettagli del produttore, a garanzia di autenticità.

Come appassionato di cultura e artigianato giapponese, seleziono personalmente i coltelli fatti a mano più pregiati direttamente dai maestri fabbri di fama.
Ogni coltello viene accuratamente confezionato nella sua scatola originale, avvolto in carta di riso personalizzata e realizzata a mano, e spedito da Monaco (i dazi doganali dal Giappone sono già stati pagati), utilizzando un imballaggio sicuro e tracciabile per garantire che arrivi intatto e pronto per essere ammirato.
(Inoguchi è ampiamente riconosciuto per la sua raffinata maestria artigianale ed è considerato uno dei migliori coltellinai tradizionali di Seki. Ulteriori informazioni sono disponibili online.)

Avvertenze
Le lame di questi coltelli sono estremamente affilate e devono essere usate con responsabilità e la massima cura per evitare infortuni. Devono essere lavate a mano (mai in lavastoviglie) e asciugate accuratamente per preservare la loro qualità e affilatura nel tempo e per evitare danni al manico.

Per affilare, cosa che dovrebbe essere fatta solo quando necessario, consigliamo di usare pietre per affilare di qualità con le seguenti caratteristiche:
- Grit JIS 80-400: Per riallineare il filo (solo se il coltello ha subito danni al filo).
Grit JIS 600-800: Per perfezionare il bordo
Grit JIS 1000-3000: Per ravvivare il bordo
Grit JIS 4000-8000: per ottenere un bordo lucido

Consigliamo di affilare con grani tra 600 e 1000 JIS per un risultato ottimale con il minimo sforzo.

Come scegliere un coltello giapponese autentico
• Design essenziale: i coltelli giapponesi sono strumenti funzionali, ammirati per la loro fattura piuttosto che per la loro estetica. Fate attenzione ai design eccessivamente elaborati, che spesso segnalano prodotti non originali.
• Manico: il manico deve essere in legno e progettato per essere pratico. A differenza della lama, che può durare per generazioni, il manico può usurarsi nel tempo ed è facilmente sostituibile. Evitate manici eccessivamente decorativi o colorati.
• Peso: i coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri dei tradizionali coltelli non giapponesi. L'acciaio di qualità superiore consente di realizzare lame più sottili, pur mantenendo resistenza e durata del filo. Attenzione ai coltelli eccessivamente pesanti o spessi.
• Luogo di produzione: il Giappone è rinomato per la produzione di coltelli di alta qualità. Per un'autenticità ottimale, scegliete coltelli provenienti da regioni specifiche come Seki, nella prefettura di Gifu, centro storico della forgiatura sin dal XIV secolo. Un coltello giapponese deve essere interamente realizzato in Giappone; evitate quelli assemblati o prodotti all'estero utilizzando "acciaio giapponese".

Anatomia del coltello giapponese
- Lama / Jinbu 刃身: l'intera estensione del coltello dalla punta al manico.
Edge / Hasaki: la parte della lama che penetra per prima l'ingrediente.
- Primary Bevel / Kireha (切刃): la parte della lama che svolge l'azione di taglio, accuratamente progettata per garantire affilatura e precisione.
- Linea o cresta distinta / Shinogi 鎬: la parte in cui si incontrano i lati piatti della lama (Hira) e il bordo principale della lama (Kireha).
- Flat / Hira della lama: la superficie piatta della lama che si estende dalla linea shinogi alla schiena del coltello.
- Spine / Mune 棟: Il bordo superiore non affilato della lama.
- Tip / Kissaki 切先: la parte del coltello dove si incontrano il filo e la spina.
Belly / Sori: La superficie di lavoro del coltello.
- Tallone / Hamoto: la parte della lama più vicina al manico (opposta al Kissaki).
- Collare o ferrula / Kakumaki 角巻: la parte in cui il manico si unisce alla lama.
- Handle / E 柄: il manico (la presa del coltello).
Butt / Ejiri 柄尻: L'estremità o fondo del manico del coltello.


The Legend of Seki

Nel cuore del Giappone, Seki (関) è una città che ha rappresentato l’eccellenza nell’arte della lavorazione delle lame per secoli. La sua storia risale al XIV secolo, quando il leggendario maestro Kaneshige (兼重), noto anche come Kinju, arrivò qui con Kaneuji (兼氏), stabilendo la rinomata tradizione delle spade Mino (美濃). Queste armi raffinate e mortali divennero rapidamente simboli di onore e potere per daimyo (大名) e samurai (侍) in tutto il paese.

Con l'avvento dell'era Meiji e la modernizzazione del Giappone, l'uso delle spade fu vietato, segnando la fine di un'epoca. Tuttavia, gli artigiani di Seki dimostrarono grande adattabilità, trasformando la loro maestria nella produzione di coltelli e strumenti di precisione, preservando l'antica arte in nuove forme.

Questa tradizione millenaria è ancora viva oggi, e al Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) puoi esplorare questo affascinante patrimonio e assistere alla creazione di lame di qualità straordinaria. Un evento imperdibile si svolge il 2 gennaio, quando il primo forgiato dell'anno viene celebrato con rituali antichi, offrendo uno spettacolo unico e affascinante.