YASUDA HAMONO KOTETSU - Coltello da cucina - Santoku - Acciaio, WA VG10 Damacus - Giappone - SANTOKU giapponese forgiato

Coltello da cucina giapponese forgiato a mano da Seki (関)

Questo coltello da cucina è realizzato a mano a Seki (関), in Giappone, la città più rinomata al mondo per la produzione di lame di alta qualità.

Il modello Santoku, con la sua forma compatta e ben equilibrata, è progettato per l'uso universale in cucina. Perfetto per affettare carne, pesce e verdure con facilità, precisione e comfort.

Eleganza e precisione in ogni taglio
La lama è forgiata in acciaio damasco VG10 ad alto tenore di carbonio, con uno strato esterno di acciaio inossidabile SUS430/431 per garantire un equilibrio perfetto tra durezza, flessibilità e resistenza alla corrosione.

Il motivo ondulato e accattivante del Damascus, composto da 17 strati, è unico per ogni coltello. Il risultato si ottiene attraverso trattamenti termici avanzati — come la tempra al sale — combinati con tecniche di smerigliatura e affilatura sviluppate internamente da Kotetsu.

Inoltre, questa lama presenta una finitura Tsuchime raffinata (che significa 'marchio martellato' in giapponese) che, oltre al suo aspetto estetico, riduce significativamente l'attrito con il cibo sulla lama, migliorando la scorrevolezza e la precisione durante l'uso quotidiano.

Nitidezza e Durata
Con una valutazione di durezza di 60–61 HRC, l'acciaio VG10 è uno dei più prestigiosi acciai utilizzati nella coltelleria professionale.

La lama è finemente affusolata ed equilibrata perfettamente, offrendo tagli lisci, puliti e un'affilatura duratura anche con un uso frequente.
Le sue prestazioni sono a livello professionale, con una manutenzione minima richiesta.

La lama (刃身 Jinbu) misura 19,5 cm e presenta un angolo di affilatura (切刃 Kireha) di 12-15° su entrambi i lati, rendendola adatta sia per utenti destrimani che mancini.
Ideale per sessioni di taglio prolungate e lavori di alta precisione.

Impugnatura ergonomica
L'impugnatura (柄 E) è realizzata in legno di teak giapponese stabilizzato (Pakkawood), con una forma ottagonale distintiva.
Misura 12,5 cm e offre una presa comoda, stabile e naturale, anche dopo un uso prolungato.

La lunghezza totale del coltello (lama + manico) è di 32,5 cm.

Nota di autenticità
Questo è un prodotto di alta gamma originale YASUDA HAMONO - KOTETSU, interamente forgiato a mano a Seki, in Giappone, utilizzando il vero acciaio damasco WA VG10 a 17 strati.
La confezione include le informazioni del produttore ufficiale, che fungono da garanzia di autenticità.

Autentico, non un'imitazione – perché è importante
Per chi non è familiare con la posate giapponese, può essere difficile distinguere un coltello giapponese autentico da una semplice imitazione.
Eppure, la differenza è reale e chiaramente percettibile, soprattutto quando si tiene il coltello in mano.

Sfortunatamente, con gli acquisti online questa valutazione diventa più complicata.
Un indizio importante che non bisogna trascurare è il prezzo: un coltello autentico in acciaio Damascus VG10 a 17 strati non può essere venduto a poche decine di euro.
Online, puoi trovare prezzi così bassi che non coprirebbero nemmeno i dazi di importazione dal Giappone — che da soli possono arrivare al 30% del valore di fabbrica.
È un fatto che vale la pena considerare seriamente.

Nota: è stato fotografato un solo coltello di esempio.
Poiché si tratta di prodotti interamente fatti a mano, potrebbero verificarsi piccole differenze estetiche tra gli articoli.
Ogni coltello è unico e irripetibile.

Imballaggio e Spedizione
Come appassionato di cultura e artigianato giapponese, seleziono personalmente i migliori coltelli forgiati a mano direttamente dai più rinomati maestri artigiani giapponesi.

Ogni coltello è meticolosamente imballato nella sua scatola originale in cartone goffrato semi-lucido, avvolto in carta di riso fatta a mano e personalizzata, e spedito da Monaco (con le tasse di importazione dal Giappone già pagate) utilizzando un imballaggio sicuro e tracciabile, per garantire che arrivi integro e pronto per essere ammirato.

Riconoscimento
Kotetsu, con oltre 70 anni di storia e innovazione, è stato riconosciuto dalla prestigiosa piattaforma giapponese Goo come uno dei principali produttori di coltelli nella città di Seki.

Avvisi
Le lame di questi coltelli sono estremamente affilate e devono essere usate con la massima cautela per evitare infortuni.

Devono essere lavati solo a mano (mai in lavastoviglie) e asciugati accuratamente per preservare la qualità e la nitidezza della lama nel tempo, e per proteggere il manico.

Raccomandazioni per la messa a punto
Si consiglia di affilare la lama solo quando necessario, utilizzando pietre per affilare professionali con i seguenti livelli di granulometria JIS:

Grit 80–400: per ripristinare il bordo in caso di danni visibili.
Grit 600–800: per perfezionare il bordo.
Grit 1000–3000: per ravvivare il bordo
Grit 4000–8000: per ottenere un bordo levigato e rifinito
Per risultati ottimali con il minimo sforzo, consigliamo di usare grits tra 800 e 1500 JIS.

Come scegliere un coltello giapponese autentico
• Design essenziale: i coltelli giapponesi sono strumenti funzionali, ammirati per la loro fattura piuttosto che per la loro estetica. Fate attenzione ai design eccessivamente elaborati, che spesso segnalano prodotti non originali.
• Manico: il manico deve essere in legno e progettato per essere pratico. A differenza della lama, che può durare per generazioni, il manico può usurarsi nel tempo ed è facilmente sostituibile. Evitate manici eccessivamente decorativi o colorati.
• Peso: i coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri dei tradizionali coltelli non giapponesi. L'acciaio di qualità superiore consente di realizzare lame più sottili, pur mantenendo resistenza e durata del filo. Attenzione ai coltelli eccessivamente pesanti o spessi.
• Luogo di produzione: il Giappone è rinomato per la produzione di coltelli di alta qualità. Per un'autenticità ottimale, scegliete coltelli provenienti da regioni specifiche come Seki, nella prefettura di Gifu, centro storico della forgiatura sin dal XIV secolo. Un coltello giapponese deve essere interamente realizzato in Giappone; evitate quelli assemblati o prodotti all'estero utilizzando "acciaio giapponese".

Anatomia del coltello giapponese
- Lama / Jinbu 刃身: l'intera estensione del coltello dalla punta al manico.
Edge / Hasaki: la parte della lama che penetra per prima l'ingrediente.
- Primary Bevel / Kireha (切刃): la parte della lama che svolge l'azione di taglio, accuratamente progettata per garantire affilatura e precisione.
- Linea o cresta distinta / Shinogi 鎬: la parte in cui si incontrano i lati piatti della lama (Hira) e il bordo principale della lama (Kireha).
- Flat / Hira della lama: la superficie piatta della lama che si estende dalla linea shinogi alla schiena del coltello.
- Spine / Mune 棟: Il bordo superiore non affilato della lama.
- Tip / Kissaki 切先: la parte del coltello dove si incontrano il filo e la spina.
Belly / Sori: La superficie di lavoro del coltello.
- Tallone / Hamoto: la parte della lama più vicina al manico (opposta al Kissaki).
- Collare o ferrula / Kakumaki 角巻: la parte in cui il manico si unisce alla lama.
- Handle / E 柄: il manico (la presa del coltello).
Butt / Ejiri 柄尻: L'estremità o fondo del manico del coltello.


The Legend of Seki

Nel cuore del Giappone, Seki (関) è una città che ha rappresentato l’eccellenza nell’arte della lavorazione delle lame per secoli. La sua storia risale al XIV secolo, quando il leggendario maestro Kaneshige (兼重), noto anche come Kinju, arrivò qui con Kaneuji (兼氏), stabilendo la rinomata tradizione delle spade Mino (美濃). Queste armi raffinate e mortali divennero rapidamente simboli di onore e potere per daimyo (大名) e samurai (侍) in tutto il paese.

Con l'avvento dell'era Meiji e la modernizzazione del Giappone, l'uso delle spade fu vietato, segnando la fine di un'epoca. Tuttavia, gli artigiani di Seki dimostrarono grande adattabilità, trasformando la loro maestria nella produzione di coltelli e strumenti di precisione, preservando l'antica arte in nuove forme.

Questa tradizione millenaria è ancora viva oggi, e al Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) puoi esplorare questo affascinante patrimonio e assistere alla creazione di lame di qualità straordinaria. Un evento imperdibile si svolge il 2 gennaio, quando il primo forgiato dell'anno viene celebrato con rituali antichi, offrendo uno spettacolo unico e affascinante.