Satake SWORD SMITH - Kjøkkenkniv - GYUTO - Damaskus rustfritt stål 69 lag - Japan - Forgede japanske GYUTO

Lagede i Seki (関), midt i Japan, hvor sverd av eksepsjonell kvalitet har blitt smidd i over syv århundrer.
Denne linjen legemliggjør den perfekte balansen mellom ekte tradisjon og dens forfinede moderne utvikling.

GYUTO (kokkekniv) er laget av 69-lags høykarbon Damascus-stål, produsert i Seki, Japan.
Bladet har 34 lag på hver side, smidd rundt en sentral kjerne av spesialstål, skreddersydd utelukkende for Satake av Aichi Steel, en av Japans mest anerkjente produsenter av høyytelsesstål.

Det er et viktig verktøy for enhver kokk og regnes som en «universell» kniv på grunn av sin bemerkelsesverdige allsidighet – ideell for et bredt spekter av kutteoppgaver, fra kjøtt til grønnsaker.

Denne versjonen, som kombinerer enestående funksjonalitet og eleganse, har et full tang-blad, noe som betyr at stålet går gjennom hele håndtakets lengde og er sikkert festet med tre tradisjonelle nagler.
Dens blad (Jinbu 刃身) er 21 cm langt og har en slipevinkel på 12-15° per side (Kireha 切刃), noe som gjør det perfekt for langvarig og presis kuttearbeid.
Takket være sitt symmetriske design er kniven like komfortabel for både høyre- og venstrehendte brukere.

Med en hardhetsvurdering på HRC 59–61 er bladet ekstremt enkelt å slipe, samtidig som det tilbyr utmerket kantbevaringsevne over tid.

Håndtaket (E 柄) er laget av naturlig stabilisert tre (pakkawood) — et materiale som kombinerer skjønnheten av ekte tre med høy motstand mot fuktighet og slitasje.
Den måler 12 cm, med en total lengde (blad + håndtak) på 33 cm.

Vennligst merk at dette er et originalt Sword Smith (mesterbladmaker) produkt laget av Satake, helt produsert i Seki, Japan.
Esken viser all offisiell produsentinformasjon på baksiden, noe som fungerer som en full garanti for autentisitet.
Som en entusiast av japansk kultur og håndverk, velger jeg personlig de fineste knivene fra de mest prestisjefylte produsentene og mesterbladsmedene.
Hver kniv er nøye pakket i originalesken, innpakket i håndlaget og personlig rispapir, og sendt fra Monaco (med alle importavgifter fra Japan allerede betalt), med sikker og sporbar emballasje for å sikre at den ankommer intakt og klar til å beundres.

Autentisk, ikke en imitasjon – her er hvorfor det er viktig
For de som ikke er dypt kjent med japansk bestikk, er det ikke alltid umiddelbart å skille en ekte kniv fra en kopi.
Likevel er forskjellen reell – og blir tydelig spesielt når du kan holde kniven i hånden.
Ved nettkjøp er denne evalueringen vanskeligere, men det finnes flere pålitelige indikatorer:
• Produksjonssted
Japan er kjent for å produsere kniver av eksepsjonell kvalitet.
Hvis produktet ikke tydelig spesifiserer produsenten og det nøyaktige produksjonsområdet (som «Seki, Gifu») og bare oppgir «Japan», er det sannsynlig at det er en kopi laget i Kina eller India.
Unngå kniver som er satt sammen i utlandet og som bare hevder å bruke «japansk stål».
• Pris
Priser som er for lave er et klart varseltegn: mange kniver som selges på nett koster mindre enn selve importavgiftene – som kan overstige 30 % av fabrikkverdien, utenom fraktkostnader.
• Essensiell design
Autentiske japanske kniver prioriterer funksjonalitet fremfor dekorasjon.
Overdrevent utsmykkede, fargerike eller forseggjorte design indikerer ofte ikke-autentiske produkter.
• Håndtak
Håndtaket, vanligvis laget av tre, er designet for daglig bruk og kan byttes ut over tid.
Unngå håndtak som er for dekorative eller i sterke farger, noe som ofte finnes i lavkvalitetsprodukter.
• Vekt
Japanske kniver er generelt lettere takket være høykvalitetsstål, som gir tynnere, men sterkere blader.
Vær forsiktig med kniver som er for tunge eller har for tykke blader.


Advarsler
Bladene på disse knivene er ekstremt skarpe og bør brukes med største forsiktighet for å unngå skader. De må vaskes for hånd (aldri i oppvaskmaskin) og tørkes grundig for å bevare kvaliteten og kanten over tid, samt for å forhindre skade på håndtaket.

For å skjerpe, noe som bør gjøres kun etter behov, anbefaler vi å bruke kvalitets slipeskiver med følgende egenskaper:
- Grit JIS 80-400: For å justere kanten igjen (kun hvis knivens kant har blitt skadet).
- Grit JIS 600-800: For å forbedre kanten.
- Grit JIS 1000-3000: For å gjenopplive kanten.
Grit JIS 4000-8000: For å oppnå en polert kant.

Vi anbefaler å skjerpe med kornstørrelser mellom 600 og 1000 JIS for et optimalt resultat med minimal innsats.

Anatomi av det japanske kniv.
Blade / Jinbu 刃身: Hele lengden av knivbladet fra spissen til håndtaket.
- Edge / Hasaki: Den delen av bladet som først trenge gjennom ingrediensen.
Primær vinkel / Kireha 切刃: Den delen av bladet som utfører skjærehandlingen, nøye utformet for å sikre skarphet og presisjon.
- Linje eller rygg / Shinogi: Den delen hvor de flate sidene av bladet (Hira) og den viktigste kanten av bladet (Kireha) møtes.
- Blade Flat / Hira 平: Den flate overflaten av bladet som strekker seg fra shinogi-linjen til ryggsiden av kniven.
Spine / Mune 棟: Den uskarpe øvre kanten av bladet.
- Tip / Kissaki 切先: Den delen av kniven hvor skjæreflaten og ryggen møtes.
Belly / Sori 反り: Arbeidsflaten på kniven.
- Heel / Hamoto 刃元: Den delen av bladet som er nærmest håndtaket (motsetning til Kissaki).
- Collar eller Ferrule / Kakumaki 角巻: Den delen der håndtaket møter bladet.
Håndtak / E 柄: Knivens grep.
- Butt / Ejiri 柄尻: Enden eller bunnen av knivhåndtaket.


Legenden om Seki

I hjertet av Japan er Seki (関) en by som har representert fortreffelighet innen sverdkunst i århundrer. Dens historie går tilbake til det 14. århundre, da den legendariske mesteren Kaneshige (兼重), også kjent som Kinju, ankom her med Kaneuji (兼氏), og etablerte den anerkjente tradisjonen med Mino (美濃) sverd. Disse raffinerte og dødelige våpnene ble raskt symboler på ære og makt for daimyo (大名) og samurai (侍) over hele landet.

Med innføringen av Meiji-eraen og moderniseringen av Japan ble bruk av sverd forbudt, noe som markerte slutten på en æra. Håndverkerne i Seki viste stor tilpasningsevne, og vendte sin mestring mot produksjon av kniver og presisjonsverktøy, og bevarte den gamle kunsten i nye former.

Denne tusenårige tradisjonen lever fortsatt i dag, og på Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du utforske denne fascinerende arven og være vitne til skapelsen av blader av ekstraordinær kvalitet. En må-se-begivenhet er 2. januar, når årets første smiing feires med gamle ritualer, noe som gir et unikt og fengslende skue.