2017 La Source - Cornalin - Dolina Aosty - 6 Butelki (0,75l)

Cornalin to czerwone wino z Doliny Aosty, które nie może zostać zignorowane: zespół La Source podjął się zadania ochrony i zabezpieczenia prawie wymierająej odmiany winogron, a to wino pokazuje, że prawdziwa tradycja to to, co budujemy ciężką pracą dzisiaj. Dziedzictwo i pamięć to zatem kluczowe składniki wina rzemieślniczego, które wciąż ma wiele do powiedzenia. La Source to projekt dzielony przez kilku rolników z Doliny Aosty, którzy połączyli swoją wiedzę i umiejętności, aby prowadzić winiarnię o powierzchni 6,5 hektara z szacunkiem dla ziemi i pragnieniem przekazania jej przyszłym pokoleniom. Na czele wspólnoty stoi Stefano Celi i jego długą rodziną tradycją winiarską. Jesteśmy w Saint-Pierre, małym miasteczku tuż za Aostą. Tutaj winogrona Cornalin rosną na wysokości ponad 600 metrów nad poziomem morza, w glebie morenowej, bogatej w okruchy skalne i piasek. Ekspozycja jest nietypowa i w 100% funkcjonalna. Winogrona sadzone są na zboczu skierowanym ku wschodowi i zachodowi, co pozwala krzewom korzystać ze słońca przez cały dzień. Winogrona Cornalin są zebrane i transportowane do piwnicy, gdzie następuje odszypułkowanie i delikatne tłoczenie. Fermentacja przebiega spontanicznie w kontrolowanej temperaturze między 26 °C a 28 °C w kadziach ze stali nierdzewnej. Leżakują w stali nierdzewnej co najmniej 6 miesięcy, zanim zostaną butelkowane i dojrzewają przez około kolejne 6 miesięcy. Cornalin od La Source ma dość intensywny rubinowy odcień czerwieni. Nos jest złożony i ziołowy, z owocowymi nutami leśnych jagód i pomarańczy, z subtelnymi akcentami czarnego pieprzu. Na podniebieniu jest pełne, z delikatną kwasowością i dobrze zrównoważonymi taninami. Cornalin od La Source dobrze pasuje do dań z białego mięsa, takich jak roladki z kurczaka z puree ziemniaczanym, lub do wieprzowiny. Doskonale komplementuje także pieczoną cielęcinę i risotto Valdostana.