Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flasker

I 1900'erne, i den periode hvor Paul Cantillon begyndte sin virksomhed, var bruxelloisere mindst lige så vilde med lambics som med øl, idet de første stammer fra en spontan gæring, i modsætning til de sidstnævnte, mere industrielle og fremstillet ud fra kultiverede gærtyper.
"For øvrigt bliver vores gueuze kaldt ' Bruxelles' champagne', da den er resultatet af en blanding af forskellige lambics, ligesom champagne er en blanding af forskellige druesorter", forklarer Jean Van Roy, 55 år, i mange år aktiv hos Cantillon.
Historien kunne ellers have sluttet meget tidligere, dette produktionssystem, som ikke var særlig rentabel efter nutidens kriterier, blev massivt opgivet i begyndelsen af 1990'erne til fordel for påståede gueuzes eller krieks fremstillet industrielt.
Efter Jean Van Roys egen ord ville Cantillon have mødt samme skæbne, hvis ikke forældrene havde fået ideen til at omdanne det til "Det Bruxelleske Gueuze-museum", hvor man brygger som før, stadig med 1800-talsudstyr: en støbejernsgryde og en kobberkogekedel, ligesom afkølingsbadet hvor maltet sættes i gang af vilde gærganer.
"Denne bevarelse gør Cantillon til det sidste historiske bryggeri i Bruxelles".
Det tager to til tre år at lave en ægte gueuze, så de fleste producenter af traditionelle lambics har lukket dørene.
Her ingen tilsat gær: man lader maltet afsætte de vilde gærtyper fra Bruxelles- luften i store åbne tanke, coolships.
Herefter går det til træfadene, hvor lambicen tager sin tid.
Resultatet?
Syrlige, tørre, komplekse øl med forskellige blandinger af røde bær, kirsebær, hindbær, men også andre nyere som vindruer.
De er lige så værdsat i den bryggeritalende verden som i vinverdenen.
Beliggende på samme adresse siden 1937 ligger den i et gammelt lager med synlige mursten, hvor eneste lejer er tiden, to katte og få spindelvæv.
Tiden er desuden af afgørende betydning for bryggeriet.
Så ved en væg i bryggeriet kan man læse citatet: "Tiden respekterer ikke det, der ikke gør sig fortjent til den". Denne dimension er altafgørende for modningen af lambic.
Familiebryggeri siden starten, det er først for nylig femte generation, der har trådt til, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre og Jean & Nathalie, er Florian som viderefører traditionen med at producere lambic og gueuze.
"Lambic" er en helt særlig øl, unik i verden, baseret på en spontan gæring.
Øllen fermenterer naturligt under virkningen af vilde gærceller med en kompleks, syrlig, lavt bittert og lavt humleindhold, en uhørt håndværk i forhold til tilsægt af "Lambic", der har ført bryggeriet til verdensklasse.
Fra Gueuze til særlige cuvées (blanding med kirsebær, cassis, druesaft, lagring på Cognac-fade...) et univers af komplekse, original og dybe smagsnuancer.
I jagten på at udvikle det bedst mulige produkt anvendes kornsorter siden 1999 fra Økologisk landbrug.
De særlige cuvées produceres i meget små mængder.
Lou Pepe 04.11.2011 og 04.04.2016.

Flasker opbevaret i en øl-køleskab.
Billederne er en integreret del af beskrivelsen.
Afsendelse kun til de lande i Den Europæiske Union, som er nævnt i den vedlagte liste, undtagen øer.
Forberedelsen til forsendelsen vil blive udført med ekstrem omhu og øget beskyttelse for at sikre levering i fuld sikkerhed.