Anonimo - Il cuoco piemontese ridotto all'ultimo gusto - 1832

Hård kartonbind med marmoreret overflade, 402+ sider, reklamer, mål 18 x 10 cm.
Modeste fysiologiske tegn på tidens gang (se fotografierne nøje),
et godt eksemplar nået til vores tid i mere end anstændige tilstande.
Det følger naturligvis, at værket er sjældent.
Det er en magnific titel at møde: Il cuoco piemontese ridotto all’ultimo gusto er en af de vigtigste kogebøger i det italienske 1800-tal, et ægte hjørnestensværk inden for gastronomien før samlingen. Forskningen viser, at der findes flere udgaver mellem begyndelsen og midten af det 19. århundrede, ofte med tilføjelser ”ad uso anche della nostra Lombardia”, som i vores tilfælde.

Den lærer at forberede “ethvert slag af retter, både i fedt og i magert”.

Inkluderer:

udvælgelsen og kvaliteten af ingredienserne
nødvendige redskaber
bagværk og konfekture
husets mesterens pligter
provianter til de fire årstider
foldede illustrative tavler (i nogle udgaver)

Det er en grundlæggende tekst for at forstå køkkenet i Nordvestitalien før foreningen, med et piemontesisk præg, men også tilpasset Lombardiets smag.