M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

God illustreret udgave af denne praktiske og tekniske guide til fagfolk og lærlinge inden for erhverv relateret til tilberedning af drikkevarer og søde sager, som giver en metodisk sammenfatning af håndværkene i disse to kulinariske kunstart i begyndelsen af det 19. århundrede -

Forfatteren redegør først for de grundlæggende principper for fremstilling af forfriskende drikkevarer, og detaljerer tilberedningen af limonader, sirupper, aromatiserede vand og lette likører, med særlig vægt på ingrediensernes kvalitet, især vandet, sukkeret og de plantebaserede essenser -

Han understreger processerne for klaring, filtrering og konservering, hvilket er nødvendigt for at sikre produkternes renhed og stabilitet. Bogen går dernæst ind i konfekturekunsten og beskriver omhyggeligt teknikkerne til kogning af sukker ved forskellige grader, en uundværlig basis for fremstilling af slik, pastiller, dragees, karameller og kandiserede frugter -

Cardelli forklarer sukkerets reaktioner under varme og metoder til at opnå forskellige teksturer, fra flydende til sprødt. Han udvikler også processerne for krystallisering og belægning samt forberedelsen af søde dejarter, geléer og marmelade -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 sider

Tilstand: rimelig bindingsstatus, værket i sin fulde beige oprindelige bløde omslag, pletter og brugsspor, mangler af materiale enkelte steder, folde og rifter, hjørner og kanter slidte, ryg glat illustreret og titlen i sort, første forside illustreret -

God indre tilstand, enkelte sider er plettede, men dette påvirker ikke læsbarheden -

Leveringstjeneste sikret inden for få dage –